上菜用餐的程序

在正式的中餐宴会上，上菜的先后顺序是：先上冷盘，后上热菜，最后再上甜食与水果。即使桌数再多，各桌也要同时上菜。上菜的具体方法有三种：一是以小碟盛放，一人一份。二是以大盘盛放，由侍者依次为每个人的食盘里分让。三是以大盘盛放，直接上桌，然后由各人随意自取。

在正式的西餐宴会上，往往要上六道左右的菜。依次是：开胃菜、汤、鱼、肉、水果和甜食、咖啡或红茶。不过西餐宴会现在也在简化，只上两三道菜的西餐宴会现在已越来越多了。所以，用餐前一定要弄明白，不要以为“好戏还在后头”，结果等来等去，最后饿了自己的肚子。一般习惯，分菜应由主宾开始，按先客人后主人，先女宾后男宾的顺序，依次进行。如果有两位以上招待员，也可以分别从主宾和女主宾两头开始。为客人分菜，应从客人的左侧分菜；为客人倒酒则从客人的右侧进行。客人吃完，撤餐具也从右侧进行。每道菜上完第一轮后，还可视客人进食情况，征询主人是否需要添菜。一般做法，每道菜吃完后都应另换食盘。如设便宴，菜的道数又多，来不及每道菜换盘，也不要把味道差别大的两道菜用同样的盘子盛。