碗碗糖

碗碗糖

巧家县金沙江沿岸都种植甘蔗，每年的一月份左右，村民便砍收甘蔗开始榨糖，最后榨出的红糖呈小碗的形状，所以称为“碗碗糖”。

在巧家县东坪乡一条叫花坪子的村子，榨糖的作坊是露天的，就建在山坡上，大致分为三台，最高处摆放着一台榨汁机，旁边堆放着小山一样的甘蔗。榨汁机汁水出口处有一条渠道通往一个池子，榨出的汁水就流到这个池子里。池子有一根管子通到第二台的大锅前，这一台砌了一个条形的大灶称为“牛尾灶”，并排安放了六口大锅。灶口在一边，烟囱在另一边，这样可使六口锅同时受热。第三台砌了一个条形水泥台，台上摆放着几百个直径十公分左右，高三四公分的平底小碗，上面用塑料布搭了个棚子。

一瓢糖稀刚够倒满两个小碗，要快要准，只有老师傅才能做到

巧家县东坪乡花坪子热火朝天的熬糖的作坊

首先开动榨汁机，所谓榨汁机也就是电机带动两个带槽的铁轮在转动，甘蔗从铁轮间塞进去，汁水从旁边流出，甘蔗渣从另一边出来。甘蔗渣捆扎好拉去晾晒干后可当烧柴。大概10多年前，人们还用牛拉动两个大木轮子来榨汁，现在用电方便得多了。

依次将汁水从一口锅舀到另一口锅进行熬煮(https://www.daowen.com)

这是可以出锅的糖稀

榨汁的同时，几位师傅也开始点火烧水清洗大锅，洗好后还要在热锅里放入几坨猪油，将锅巴彻底擦净，这样熬出的糖才好。这时榨出的汁水通过管子放入第二口锅里，汁水加热后出现很多沫子，将沫子打捞到第一口锅里过滤，汁水舀到第三口锅里继续熬，这就是可以熬成糖稀的汁水。当第三口锅的汁水熬浅后又会加入新的汁水，反复几次后，就见一位师傅往汁水里加入一小勺白色粉末和一小块蜡状物，一问才知是石灰和漆蜡，是用来收水和使糖稀不会拉丝，能用勺舀起，但量要掌握好不能放多。这时再依次舀到第四口锅、第五口锅里熬煮，最后集中到第六口锅里的就是糖稀了。这时几个年轻人将一个大缸搬到了锅边，将熬好的糖稀舀到了大缸里，然后用大木棒将糖稀搅拌10多分钟。同时人们将一米多长，两公分宽的布条，搭在水泥台上的一排排小碗上，将布条按下贴在碗边和碗底，然后在小碗表面用喷雾器喷上一层水汽。这时一位师傅用小勺舀起一勺搅拌好的糖稀，飞快地倒入小碗里，在糖稀刚要满时，又飞快地提起勺子，再倒入另一个小碗，一勺糖稀不多不少刚好装满两个小碗，这个动作要准要快，分寸要老师傅才拿捏得住。不多时，台子上几百个小碗都装满了糖稀。一二十分钟后，人们拉住布条一扯，一块块碗状的红糖就跳了起来，晾晒干后就是我们常见的巧家特产“碗碗糖”。我问了一下，100斤甘蔗能熬出10～12斤红糖，村里种甘蔗的人家，根据种的多少，除了成本，一年也就能赚2000～5000元。

熬煮好的糖稀要用力搅拌

金沙江沿岸属河谷地带，气候较热，可种甘蔗，但又因地形陡峭，产量不多，加之交通不便，只有就地加工成红糖，所以沿江土法榨糖已有悠久的历史。巧家产的“碗碗糖”已是云南的地方名优产品。

干后拉住布条一扯，糖块就跳起，这就是有名的巧家“碗碗糖”