鲜百合挖出来后，如较长时间暴露在空气中，则很容易发生氧化变褐腐烂，产地加工的方法对百合的质量影响很大，百合鳞茎加工方法多，近年来，随着人民生活水平的提高以及消费观念的改变，百合产品的形式多样，百合产品的综合利用越来越受到人们的重视。
1.鲜百合加工方法
主要工序有：选料、预冷、切分、清洗、杀菌、漂洗、护色、甩水风干、真空包装等。
2.百合干加工方法
百合多以百合干的形式贮藏和上市，百合干加工主要经过剥片、清洗、泡片、烫煮处理、干燥、包装等工序。
