白及种植3～4年后，9～11月地上茎枯萎时开始采挖，除去杂草，清理栽培地，用尖锄离植株40～50 厘米处逐步向中心处挖取，挖出块茎（勿挖破），块茎去掉泥土，单个摘下，选留新秆的块茎作种用，其余用来加工。
