二、加工技术

将采回的白及块茎清理须根，在清水中浸泡1 小时后，洗净泥土，撞去外皮，可采用以下2种方法加工。一是笼蒸法，将有空蒸笼的锅内水以大火烧沸，将白及放进蒸笼里蒸15分钟，以蒸至刚熟过心为度。取出，放于烘烤架上烘烤。烘烤温度保持55～60℃，经常翻动。也可白天曝晒，夜晚再烘烤。二是水煮法，把白及投入沸水中煮10～15分钟，以熟过心为宜。捞出，沥干水，烘烤。烘烤方法与笼蒸法相同。烘干过程中筛去杂质，去净粗皮及须根，烘至全干。一般每亩采收鲜品300～600 千克，可加工80～200 千克。

成品质量要求：呈不规则扁圆形，常有2～3个爪状分歧，略似棱角状，长1.5 ～4 5厘米，厚0.5 ～1.5厘米。表面灰白色或淡灰黄色，有细微纵皱纹，环节明显，棕色，茎痕及须根均明显可见。质坚硬，不易折断。断面类白色，呈角质状半透明，有维管束小点散列。无臭，味淡而微苦，嚼之有黏性。以个大、饱满、色白、半透明、质坚实者为佳。

储藏方法：加工好的白及，如不能及时出售，就必须妥善贮藏好。贮藏方法：用无毒塑料袋或其他能密闭又不易吸潮的器具密封后，放在通风、干燥处保管，防止回潮霉变，以免影响质量，30～45天要检查翻晒1 次。