白术喜凉爽气候，怕高温高湿。在我国分布范围较广，在浙江、湖南、河北、河南、江西、安徽、四川、江苏、湖北等地有栽培，但在江西、湖南、浙江、四川有野生，野生于山坡草地及山坡林下。模式标本采自日本栽培类型，但日本无野生类型。日本的白术是十八世纪由我国引入作生药栽培的。
白术亦有众多的商品化名称，如根据生药的根状茎形状，或鹤形术或金线术，或白术腿；按产地取名，如平术、徽术；按根状茎出土季节取名，如冬术（图5-2）。
