二、加工技术

白术收获后要及时烘干或晒干，除去须根，不能堆放太久，否则块茎内淀粉糖化后，烘干时体内糖分易焦枯，使体内呈棕黑色，影响品质。烘干的成品称“烘术”，晒干的成品称“晒术”，日晒受天气条件的影响较大，因而通常用火烘法来加工。

火烘法即将挖回的白术根茎，经初步清洗除泥，倒入烘箱内。用木柴火烘至白术表皮发热，再慢慢减弱火势，烘至半干时，可取出剪尽茎秆，用力翻动，让须根脱落。并按大小分档，继续烘至八成干时，将术块移放至竹筐内，堆放约一周时间，让水分逐渐外渗，表皮变软，再继续用文火复烘，温度控制在40～50℃。烘干即为成品。