生物素
生物素是很容易被忽视的重要营养素，这是因为它产生在小肠，且必须依赖肠内有益细菌的帮助才能发挥作用。生物素是人体内多种酶的辅酶，参与体内的脂肪酸和碳水化合物的代谢；促进蛋白质的合成；还参与维生素B12、叶酸、泛酸的代谢；促进尿素合成与排泄。
此外，医学研究发现，生物素在降低血糖、防治糖尿病方面具有比较明显的疗效。多项实验已经证明，生物素可以增加人体对胰岛素的敏感度，并且可以活化体内一种叫做醣化激酶的酵素，而醣化激酶是一种促进肝脏利用血液中葡萄糖最重要的酵素之一。因此，补充一定量的生物素，对糖尿病患者来说，可以帮助其降低空腹时的血糖值，使血糖稳定在一定的水平。
建议糖尿病患者每天摄入5毫克，临床上最高是每天16毫克。对于糖尿病神经病变患者，可先进行肌肉注射生物素10毫克/天，持续6周，接下来6周每周进行3次注射，之后每天口服5毫克，可以明显改善病情。
【维生素B1】(硫胺素)
硫胺素又称维生素B1，无色结晶体，能溶于水，在酸性溶液中很稳定，微溶于乙醇，碱性环境下易受热破坏和氧化。
维生素B1广泛分布于身体的各个器官和组织中，其中心、肝、肾和脑中的含量最高。
维生素B1是体内羧化酶与转酮酶等的辅酶。它参与糖代谢，维护人体正常的消化，能延缓皮肤衰老，可改善精神状况，消除疲劳，增强记忆力。它对神经生理活动也有调节作用，与心脏活动、食欲维持、胃肠道正常蠕动及消化液分泌等都有关。
维生素B1的吸收主要在小肠里，浓度高时为扩散型吸收，浓度低时为主动吸收，但需要钠离子和ATP的参与。此外，叶酸、蛋白质缺乏时维生素B1的吸收也受影响。维生素B1吸收后在小肠黏膜内和肝中进行磷酸化。
维生素B1的代谢主要在肝脏里进行，分解为嘧啶与噻唑。维生素B1通过尿液排出，多为游离型维生素B1。汗液里也有少量维生素B1排出。
维生素B1需要量主要与能量有关。建议维生素B1膳食量为0.5～0.6毫克/千卡。孕妇、哺乳期妇女以及老人可以相应地增加膳食量。
摄入不足、肝损害、饮酒等都可能会导致维生素B1缺乏。维生素B1缺乏可引起多种神经炎症，主要表现为患者的周围神经末梢有发炎和退化现象，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状。维生素B1过量会导致发抖、疱疹、浮肿、神经质、心跳增快及过敏等症状的出现。
【维生素B2】(核黄素)
维生素B2又称核黄素，由异咯嗪与核糖所组成，并有很多同系物。
维生素B2是一种橙黄色晶体，有高强度的荧光，微溶于水，可溶于氯化钠溶液，易溶于稀的氢氧化钠溶液。
维生素B2是机体中许多酶系统的重要辅基的组成成分，在氨基酸、脂肪酸和碳水化合物的代谢中都起到了重要的作用。它不仅参与体内生物氧化与能量的生成，也辅助烟酸和维生素B6转化为磷酸吡哆醛的过程，还参与体内抗氧化的防御系统和药物的代谢，可以提高机体对环境应激适应能力。
维生素B2营养状况可通过膳食得到的维生素B2摄入量和体格检查发现，采用尿负荷试验的方法、维生素B2负荷试验、全血谷胱肽还原酶活力系数测定等来进行评价。
维生素B2的推荐摄入量成年男性是1.4毫克/天，女性为1.2毫克/天。
维生素B2广泛存在于植物和动物性食物中。动物肝、肾和心脏，奶类及其制品含量极为丰富。大豆、绿叶蔬菜也是维生素B2主要食物来源。粮谷类的维生素主要存在于谷皮和胚部。当然，动物性食物中维生素B2的含量较植物性食物更高。
维生素B2在人体内储存很少，食物摄取过多时会随着排泄物排出体外。维生素B2的缺乏会影响其他营养素的摄取和利用，导致地图舌、脂溢性皮炎、生殖器的炎症和机能障碍、老年白内障以及缺铁性贫血等病症。
维生素B2摄取过多可能会引发瘙痒、麻痹、灼热感、刺痛等问题。
常处于紧张状态的人，妊娠中、哺乳期的妇女，不常吃瘦肉和奶制品的人可以适当地增加维生素B2的摄入。如果同维生素B6、维生素C及叶酸一起服用效果最佳。
【烟酸】
烟酸也称为维生素B3、烟碱酸、维生素PP、尼克酸等，是吡啶的衍生物。它是稳定的白色结晶固体，可溶于水和乙醇，耐热。烟酸的性质稳定，在酸、碱、光、氧或加热的条件下不易被破坏。一般的烹调情况下，维生素B3的损失很小，但它容易随水洗而流失。
烟酸缺乏可以引起皮肤、口、舌、胃肠道黏膜以及神经系统出现变化，皮肤的典型症状是在肢体暴露部位出现对称性皮炎；消化系统症状主要有口角炎、舌炎、腹泻、胃炎、腹痛等；神经系统症状的主要表现为全身乏力、烦躁、抑郁、健忘及失眠甚至痴呆。
烟酸以酸及酰胺两种形态出现，酸态烟酸有助于维护神经系统及循环作用的健康；酰胺态烟酸能分解碳水化合物、脂肪及蛋白质等，以供部分能量之需。
烟酸的功能与铬元素类似，在人体中可以扮演糖耐量因子的角色，增强胰岛素的生物学作用，促进碳水化合物、脂肪的正常代谢，对人体运用肝糖原或血糖有一定的调适作用。
医学研究发现，酰胺态烟碱酸对于Ⅰ型糖尿病的预防与保健有着比较显著的效果。它可以保护胰脏细胞中的β细胞，促进β细胞分泌胰岛素，甚至可以降低人体对胰岛素的需求量。因此，对于Ⅰ型糖尿病患者，每天补充适量的维生素B3，对其疾病的治疗有比较明显的帮助。正常情况下，对于Ⅰ型糖尿病孩童，每日建议摄取100～200毫克的维生素B3。
近年来，大量医学实验与研究证明，烟酸还具有降低胆固醇的效用。根据临床实验，证实烟酸不但具有减少低密度脂蛋白(LDL)的作用，在此同时，也能够达到增加高密度脂蛋白(HDL)的效果。这对降低糖尿病Ⅰ型或Ⅱ型患者的中性脂肪与胆固醇，是一大福音。因为以往的降脂药物副作用很多，而使用烟酸，只在开始时可能出现皮肤潮红、胃部不适等轻微症状，慢慢便会适应，建议开始时每日摄入1克烟酸，然后再逐渐增加剂量。
【维生素B6】
维生素B6是无色晶体，为一组含氮的化合物，是一种水溶性维生素，遇光或碱易破坏，不耐高温，易溶于水及乙醇。
维生素B6在动物组织内多以吡哆醛及吡哆胺的形式存在，在植物中多以吡哆醇的形式存在。
以辅酶形式存在时，维生素B6通常以磷酸吡哆醛(PLP)的形式参与大量的生理活动。它具有转氨基作用，能把一个氨基从一个供体氨基酸转移到一个受体氨基酸中，形成另一种氨基酸。它具有脱羟作用、脱氨基作用、参与氨基酸的侧链裂解、脱水及转硫化作用，可以参与糖原的分解代谢、脂肪的代谢。此外，它也能影响免疫功能和神经系统功能，可降低同型半胱氨酸。
维生素B6的营养水平通过24小时尿中维生素B6含量测定、色氨酸负荷试验、血浆吡哆醇含量这些来评价。
维生素B6的需要量与蛋白质的摄入有关。维生素B6的需要量随蛋白质的摄入量增加而增加。维生素B6的适宜摄入量为1.2～1.5毫克/天。可耐受最高摄入量为儿童50毫克/天，成人100毫克/天。
维生素B6普遍存在于动植物性食物中，但含量一般都不高。肉类、全谷类产品、蔬菜和坚果类含量相对比较高。维生素B6的生物利用率比较低，相对而言，动物性食物生物利用率要高于植物性食物。
维生素B6缺乏会引发色氨酸代谢失调、尿中尿酸、草酸盐排出增高，导致肾结石。维生素B6的缺乏主要表现为容易疲倦、皮肤出现红斑和脂溢性皮炎、食欲不振、失重、呕吐、下痢等。维生素B6缺乏常与其他B族维生素缺乏同时存在。
【叶酸】
叶酸是指有相关生物活性的一类同效维生素，包括喋酰谷氨酸结构，由喋啶、对氨基苯和甲酸3种成分组成。
叶酸是一种淡黄色结晶粉末，微溶于水，其钠盐易溶解，不溶于乙醇和乙醚等有机溶剂。叶酸对光、热、酸性溶液都不稳定，烹调过程中损失也高。在碱性溶液中，叶酸对热稳定。
四氢叶酸是体内一碳单位转移酶的辅酶，分子内部N5、N102个氮原子能携带一碳单位。四氢叶酸能够把一碳单位从一个化合物传递到另一个化合物，碳单位与多种物质合成，生成嘌呤、胸腺嘧啶等。叶酸可促进各种氨基酸之间的互相转变，在蛋白质合成中起重要作用，并通过蛋氨酸代谢影响磷脂、肌酸、神经介质的合成。
叶酸在肠道吸收后，经门静脉进入肝脏，在胃肠道几乎完全被吸收，主要贮存在肝内。由胆汁排至肠道中的叶酸可再被吸收，形成肝肠循环。(https://www.daowen.com)
血清叶酸含量可以反映近期叶酸摄入状况；红细胞叶酸的含量能够反映体内叶酸的贮存情况；血浆同型半胱氨酸含量也可以用来测定叶酸的营养水平。
叶酸的摄入量以膳食叶酸当量表示，成人的推荐摄入量为400微克DFE/天。微克DFE为膳食叶酸当量，等于膳食叶酸(微克)＋1.7X叶酸补充剂(微克)。成人、孕妇及母乳的可耐受最高摄入量值为1000微克DFE/天。
叶酸广泛存在于动植物食物中。动物肝脏、豆类、坚果、绿叶蔬菜、水果、酵母等叶酸含量都十分丰富。
叶酸缺乏时，骨髓中幼红细胞分裂增殖度减慢，同时引起血红蛋白合成减少，导致巨幼红细胞贫血；孕妇缺乏叶酸会导致流产，胎儿神经管畸形，还可导致眼、口唇、腭、胃肠道、心血管、肾、骨骼等器官的畸形发生。
【泛酸】
泛酸也称遍多酸，能溶于水、醋酸乙酯、冰醋酸等，略溶于乙醚、戊醇，几乎不溶于苯、氯仿，具有右旋光性。
泛酸在很多代谢中都起着重要作用。它对脂肪酸具有合成与降解作用，能促进类固醇激素、维生素A、维生素D等类异戊二烯衍生物的合成。此外，它对三羧酸循环与氧化供能、膜磷脂的合成以及氨基酸的氧化降解等都有着重要意义。
泛酸的营养水平可以通过全血泛酸浓度来测定，如果正常全血泛酸浓度为2毫克/升左右，浓度小于1毫克/升，可认为泛酸缺乏或不足。建议膳食泛酸每日适宜摄入量为5毫克/天，孕妇和哺乳期妇女可以适当增加。
泛酸的食物来源很广泛，存在于所有动物和植物细胞中。肉类、内脏、蘑菇、鸡蛋、甘蓝、酵母、全谷类食品都含有丰富的泛酸。
泛酸缺乏伴随着三大营养和维生素摄入不足而发生。泛酸缺乏会导致代谢受阻，主要表现为易怒、头痛、抑郁、疲劳、冷淡、恶心、呕吐、麻木、肌无力、低血糖、肌肉痉挛等症状。
【维生素B12】
维生素B12又称之为氰钴胺素，是一组含类咕啉化合物。
维生素B12是一种浅红色的针状结晶，易溶于水和乙醇，在弱酸条件下最稳定，在强酸或碱性溶液中发生分解，加热、遇强光和紫外线的条件下容易被破坏。
维生素B12在机体的许多代谢中都起着重要的作用。它以两种辅酶的形式参与生化反应，作为蛋氨酸合成酶的辅酶参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸，作为甲基丙二酰酶A异构酶的辅酶参与甲基丙二酸－琥珀酸的异构化反应。
食物中的维生素B12与蛋白质结合，进入人体消化道内，在胃酸、胃蛋白酶及胰蛋白酶的作用下被释放，在回肠被吸收。人体内维生素B12的贮存量很少，2～3毫克在肝脏。它主要从尿排出，部分从胆汁排出。
血清全转钴胺素II是反映维生素B12营养水平负平衡的早期指标；血清全结合咕啉和血清维生素B12浓度也可以反映其营养水平。
维持正常功能的可吸收的维生素B12最低需要量为0.1微克/天。建议维生素B12的适宜摄入量值为2.4微克/天。
膳食中维生素B12的主要食物来源为动物性食物，如动物肝脏、肾脏、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼类、蛤类。乳及乳制品中维生素B12含量少，植物性食物基本不含有维生素B12。维生素B12不易被胃吸收，大部分经小肠吸收。
膳食维生素B12缺乏很少见，大多是由于吸收不良而起的，多见于素食者。胃黏膜缺乏分泌内因子的能力、慢性腹泻、寄生虫感染等问题都可能会引起维生素B12的缺乏。维生素B12缺乏会引起巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸血症、精神抑郁等症状。
【肌醇】
肌醇又称环己六醇，是一种生物活素，一种水溶性维生素，属于B族维生素中的一种，和胆碱一样是亲脂肪性的维生素。
肌醇在自然界存在有多个顺、反异构体。80℃以上从水或乙酸中得到的肌醇为白色晶体，味甜、溶于水和乙酸、无旋光性。
肌醇可由玉米浸泡液中提取，主要用于治疗肝硬变、肝炎、脂肪肝、血中胆固醇过高等病症。肌醇化合物分布在植物和动物中，另外游离态的肌醇主要存在于肌肉、心脏、肺脏、肝脏中，是磷脂的一种磷脂酰肌醇的组成成分。
肌醇有缓和情绪，降低胆固醇，预防血管硬化的功用。它是卵磷脂的重要物质，也是脂肪和胆固醇代谢的必要营养素，能帮助脂质从肝脏中转移。
肌醇的摄入量建议一般为每日250～500毫克。动物肝脏、啤酒酵母、葡萄柚、葡萄干、麦芽、未精制的糖蜜、花生、甘蓝菜等都含有丰富的肌醇。
肌醇的缺乏会引起动脉粥状硬化、便秘、掉发、易怒、情绪不稳定、皮肤破损等病症。高剂量的肌醇可用于治疗忧郁症，冲动性人格障碍及焦虑症。
值得注意的是:服用肌醇时，必须和胆碱及其他B族维生素同时服用；常喝咖啡的人要多摄取肌醇。
【对氨基安息香酸】
对氨基安息香酸简称PABA，是水溶性维生素的一种，叶酸的基本构造之一，也是合成泛酸的物质，人体内可自行合成。
对氨基安息香酸可借由小肠中细菌转换成叶酸。它能分解和利用蛋白质的辅酶，帮助红血球的形成，预防贫血。它有助于泛酸的吸收，并能提高其效果。此外，对氨基安息香酸可帮助维持肠道菌的健康，减少压力过大和营养缺乏造成的白发现象，保护机体免受二手烟、臭氧、空气污染的危害，减少关节炎的发炎情形，加强关节的柔软度。
对氨基安息香酸的缺乏可能会导致忧郁症、易疲劳、肠胃不适、焦虑、神经质、皮肤颜色异常等病症。目前尚未发现其毒性报告，但长期大量服用可能会引起恶心或呕吐等不适症状。
目前对氨基安息香酸的建议用量还没有明确规定。其食物来源主要有:肾脏、肝脏、糖蜜、蘑菇、菠菜、米、糠、小麦胚芽、未精制的谷物等。优质的B族维生素和综合维生素产品中，一般多含有30～100毫克对氨基安息香酸。
值得注意的是，水、酒精、动情激素、食品加工都会给对氨基安息香酸造成破坏。
【维生素E】
维生素E又称生育酚，包括生育酚和生育三烯酚两类共8种化合物。这8种异构体化学结构极为相似，但生物学活性却相差甚远。
维生素E为浅黄色油状液体，溶于酒精、脂肪和脂溶剂，不溶于水，对酸稳定。无氧条件下，维生素E对光、热、碱性环境相对稳定；在有氧条件下，维生素E对光、热、碱不稳定，易氧化。油脂酸败可加速维生素E的吸收。
维生素E是非酶抗氧化系统中最重要的抗氧化剂，它能够清除体内的自由基并阻断其引发的链反应，可抑制细胞膜脂质的过氧化反应，抑制血小板在血管表面凝集和保护血管内皮，具有预防动脉粥样硬化等心血管疾病的作用。此外，它能减少褐脂质的形成，保护T淋巴细胞，维持人体的免疫功能，对神经系统和骨骼肌起保护作用。
维生素E的营养状况可以通过血清维生素E水平、红细胞溶血试验来测定。维生素E的需要量随生理期的不同而有所变化。妊娠期、哺乳期妇女和老人可以适当地增加维生素的补给。营养学会建议成年男女为14毫克/天，可耐受最高摄入量为800毫克/天。
值得注意的是:多不饱和脂肪酸、口服避孕药、阿司匹林、酒精饮料等都会增加维生素E的需要量。
食用植物油的总生育酚含量最高，谷类、坚果类、豆类、蛋类食物中维生素E含量也很高，肉类、鱼类、果蔬类食物中维生素E含量比较少。
维生素E广泛存在于各种食物中，并能在人体各组织中储存，可重复使用。维生素E缺乏会导致早产儿发生溶血性贫血。成年人维生素E缺乏一般都是疾病所致，主要表现为肌肉营养不良、生殖障碍、心血管系统和神经系统损伤，肌肉协同性下降等病症。