胆碱

胆碱是一种强有机碱，是卵磷脂和鞘磷脂的组成部分。胆碱是机体可变甲基的一个来源而作用于合成甲基的产物，同时也是乙酰胆碱的前体。

胆碱是无色、味苦的水溶性白色浆液，有很强的吸湿性，易与酸发生反应，强碱条件下不稳定，耐热，在加工和烹调过程中的损失比较少。

胆碱广泛存在于食物中，为所有细胞维持正常功能所必需。它能促进脑发育，提高记忆能力，保证信息传递，调控细胞凋亡，是构成生物膜的重要组成成分。此外，胆碱可促进脂肪和体内甲基的代谢，降低血清胆固醇。

大多数胆碱在体内以磷脂的形式存在。它会生成一些代谢物，虽然数量占体内胆碱总量的比例不大，但十分重要。(https://www.daowen.com)

膳食胆碱的生物利用率取决于肠道对胆碱的吸引率。围生期组织对胆碱的利用很多，围生期补充胆碱可增强血、脑中胆碱代谢物浓度。所有组织都通过扩散和介导转运蓄积胆碱，但肝、肾、乳腺、胎盘和脑组织对胆碱的摄取尤为重要。

目前对胆碱的营养状况还没有明确的评价，也没有确切的平均需要量。营养学会建议成年男女胆碱每日适宜摄入量为500毫克/天，可耐受最高摄入量为3克/天。

胆碱广泛存在于各种食物中。其中，肝脏、花生和蔬菜的胆碱含量较高。

人体能合成胆碱，一般不存在胆碱缺乏的情况。胆碱长期摄入不足可能会导致肝、肾、胰腺病变，记忆紊乱和生长障碍，主要表现为肝脏功能异常、肝脏出现大量脂质积累、癌症、不育症、生长迟缓、骨质异常、造血障碍和高血压等病症。