维生素

维生素

【维生素A】

维生素A是最早被发现的维生素，化学名为视黄醇。

维生素A只存在于动物性食物中。维生素A的植物来源是胡萝卜素，称为维生素A原。β－胡萝卜素可转化为维生素A，这约占人体维生素A需要量的2/3。

维生素A和胡萝卜素能溶于脂肪和大多数有机溶剂，在烹调加工过程中不易被破坏。然而，维生素A易被氧化，容易被紫外线破坏。含有维生素A和维生素A原的食物应该避光保存。无氧条件下，维生素A在碱环境中比较稳定，在酸环境中不稳定。在酸败过程中，油脂所含的维生素A会受到严重破坏。加入磷脂、维生素C、维生素E或者是抗氧化剂就可以保护维生素A。

维生素A主要生理功能如下:维生素A在体内参与眼球视网膜内视紫红质的合成与再生，可以维持正常视觉。维生素A可促进生长发育，维护生殖功能，维持上皮结构的正常生长与分化，可抑制癌症的发生。维生素A通过其在细胞核内的特异性受体——视黄酸受体，对许多细胞功能活动起维持和促进作用，可维持机体正常免疫功能。

婴幼儿、孕妇以及一些患有麻疹、肺结核、肺炎、猩红热等消耗性疾病的人容易缺乏维生素A。维生素A缺乏时容易患眼干燥症、暗适应能力下降、夜盲症、角膜软化、皮肤病及其他疾病。

过多地摄入维生素A浓缩剂，食用狗肝、熊肝或鲨鱼肝等海洋鱼类及某些野生动物肝脏易引起维生素A中毒现象。

维生素A与胡萝卜素的吸收过程完全不同。胡萝卜素的吸收为物理扩散性的，主要在小肠里被吸收。维生素A主要是主动吸收，需要能量，吸收速度比胡萝卜素快。

维生素A进入消化道后，在胃内几乎不被吸收，在小肠细胞内转化成后再转运到肝脏里贮存。(https://www.daowen.com)

不同年龄和生理状况下维生素A的摄入量不同。一般而言，婴儿为400微克，1～4岁的儿童为500微克，4～7岁儿童为700微克，14～18岁的青少年以及成年男子均为500微克，女性为700微克。孕妇及哺乳期的妇女则可根据情况再适当增加。当然，在不同的生理条件下摄入量也会有所差别。

动物肝脏、鱼肝油、蛋黄、奶油、黄油、菠菜、香蕉等食物都含有丰富的维生素A。

【维生素C】

维生素C对人体健康至关重要。人体内最重要的蛋白质结构——胶原蛋白的合成需要维生素C的参与。人体由细胞组成，细胞靠细胞间质把它们联系起来，细胞间质的关键成分是胶原蛋白。胶原蛋白占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。如果缺乏维生素C，胶原蛋白不能正常合成，就会导致细胞连接障碍。

维生素C同时也具有促进伤口愈合、修护组织细胞、维护健康牙龈和预防过多的出血淤伤等功能。当体内维生素C不足，微血管容易破裂，血液流到邻近组织。这种情况在皮肤表面发生，则产生淤血、紫癍；在体内发生则引起疼痛和关节胀痛；严重情况在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象，乃至死亡。

此外，维生素C可促进胆固醇的排泄，防止胆固醇在动脉内壁沉积；其抗氧化作用还可以抵御自由基对细胞的伤害，防止细胞的变异，起到保护细胞、解毒，保护肝脏的功效。

人体中的胰岛素有促进维生素C运送到细胞中的功能，而糖尿病患者由于胰岛素分泌功能出现异常，胰岛素的缺乏导致其体内的维生素C含量比较少，致使糖尿病患者容易出现伤口难愈合、视网膜易出血、胆固醇升高等一系列并发症。因此，糖尿病患者补充一定的维生素C，对治疗糖尿病有很大的帮助。

测定维生素C营养状况主要通过血浆维生素C的含量、细胞中维生素C含量以及负荷试验等来作为评价。营养学会建议成人的推荐摄入量为100毫克/天，最高摄入量为1000毫克/天。

食物中的维生素C主要存在于蔬菜、水果中。枣、橘子、山楂、柠檬、猕猴桃、番茄、青椒、大白菜以及绿叶蔬菜等都含有丰富的维生素C。谷类及豆类食物几乎不含维生素C。