饮食对血脂水平有什么长期影响

动物试验证明，长时间饲以高胆固醇和脂肪的饲料，可引起多种动物血脂持续升高，进而发生实验性动脉粥样硬化；解除高脂饲料后血脂水平逐渐恢复正常，动脉粥样硬化即行消退。大量的人群调查也观察到，食入动物性脂肪(主要含饱和脂肪酸)，可使血胆固醇和低密度脂蛋白含量增高，但高密度脂蛋白－胆固醇则降低；而食入植物性脂肪(主要含多不饱和脂肪酸)、食物纤维及植物蛋白等则可使血脂下降。洛杉矶某研究单位通过对846名男子(其中大部分有临床动脉粥样硬化疾病的证据)作为实验组进行研究，给予大量低饱和脂肪酸和低胆固醇膳食，并增加膳食中多不饱和脂肪酸的含量，发现血浆总胆固醇、三酰甘油水平均下降，而高密度脂蛋白－胆固醇并不降低。随访八年半后发现致命性动脉粥样硬化疾病发作总数明显降低(包括冠心病猝死、脑血管意外等)，与对照组比较，死亡数减少31.4%。非致命和致命性动脉粥样硬化疾病的总发病率也明显减少，与对照组比较减少31.3%。可见日常的饮食习惯和营养状况直接影响着血脂和脂蛋白的含量，并与动脉粥样硬化的发生和发展有着密切的关系。了解这方面的知识，可自觉地养成良好的饮食习惯，达到养生保健和防病治病的目的。(https://www.daowen.com)