高脂血症病人应怎样选用食用油

我们日常生活中食用的油脂有动物油和植物油两大类。一般说来，多数动物油中饱和脂肪酸的含量较高，而植物油中则是不饱和脂肪酸居多，因此高脂血症和冠心病病人宜食用植物油。植物油分为三类:

(1)饱和油脂。如椰子油和棕榈油，这些油中饱和脂肪酸的含量高，经常食用可以使血胆固醇水平增高，饮食中应减少这类油脂。

(2)单不饱和油脂。包括花生油、菜油和橄榄油，这些油中单不饱和脂肪酸含量较高，它们不改变血胆固醇水平。(https://www.daowen.com)

(3)多不饱和油脂。如大豆油、玉米油、芝麻油、棉籽油、红花油和葵花子油，这些油中多不饱和脂肪酸含量较高，它们可以降低血胆固醇水平。多不饱和脂肪酸主要有∞－6脂肪酸和∞－3脂肪酸两种类型。∞－6脂肪酸是亚油酸，存在于前面所述的植物油中。∞－3脂肪酸主要存在于一些海鱼中，故而海鱼和鱼油适宜高脂血症病人食用。因此，高胆固醇血症和冠心病病人应选用富含多不饱和脂肪酸的植物油。

要注意的是，油脂所含的热能高，如果过多食用，可以引起体重增加。