MiSeq高通量测序结果表明，恩施地区米酒中的核心优势真菌属为Saccharomycopsis（复膜孢酵母属）、Rhizopus（根霉属）和Amylomyces（淀粉霉），且不同样品中真菌种类和含量亦不相同。对样品的分析结果表明，采集的10个样品大致可以分为两类，造成这种差异的关键真菌类群主要为Saccharomycopsis、Rhizopus、Amylomyces和Poitrasia。
