香菇不宜用开水泡发，以免其所含的多糖、氨基酸等水溶性成分大量溶解于水中，破坏其营养。也不宜用冷水浸泡，用冷水泡既不容易泡开，也影响香菇香味的释放。最好用温水泡发香菇。(https://www.daowen.com)
