二、食品质量检验的基本功能
(一)鉴别功能
食品质量检验根据相关技术标准、产品配方和工艺、作业(工艺)规程或订货合同的规定,采用相应的检测方法观察、试验、测量产品的质量特性,判定产品质量是否符合规定的要求,具有鉴别功能。
(二)把关功能
质量“把关”是质量检验最重要、最基本的功能。通过严格的质量检验,剔除不合格品并予以“隔离”,实现不合格的原材料不投产,不合格的产品组成部分及中间产品不转序、不放行,不合格的产品不交付,严把质量关,实现“把关”功能。
(三)预防功能(https://www.daowen.com)
通过使用质量控制手段、过程能力的测定以及过程作业的首检与巡检使食品质量检验起到预防作用。
(四)报告功能
报告功能,即信息反馈功能。为了使相关管理部门及时掌握产品实现过程中的质量状况,评价和分析质量控制的有效性,把检验获取的数据和信息,经汇总、整理、分析后写成报告,为质量控制、质量改进、质量考核、质量监督以及管理层进行质量决策提供重要信息和依据。
报告功能主要包括原材料、辅料、半成品进货验收的质量情况和合格率;过程检验、成品检验的合格率、返修率、报废率和等级率,以及相应的废品损失金额;按产品组成部分或作业单位划分统计的合格率、返工率、报废率和等级率,以及相应的损失金额;产品不合格原因的分析;重大质量问题的调查、分析和处理意见;提高产品质量的建议。
