《食品安全与质量管理》简介
《食品安全与质量管理》这本书是由.郭元新主编创作的,《食品安全与质量管理》共有178章节
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第一章 食品安全与质量控制概论
1950年,美国品质管理专家戴明博士(W.Edwards Deming)应邀到日本讲授品质管制,课程以抽样计划与管制图为主,包括许多统计原理与方法。戴明博士的方
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二、食品安全与质量控制的主要内容
在长期的食品安全与质量控制中,已经总结出较为完整的管理模式,鉴于篇幅所限,本教材主要包括以下方面。 1.食品安全危害及风险管理 食品安全是一个综合性的概念,不仅
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第二章 食品安全危害及风险管理
“民以食为天,食以安为先”。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件,食品安全涉及人类最基本权利的保障,关系到人民的健康幸福。老百姓过日子最关心的事情莫过于食
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二、食品安全、食品卫生与食品质量
1.食品安全的界定 1974年,FAO在《世界粮食安全国际约定》中第1次提出了“食品安全”的概念。1996年WHO在发表《加强国家级食品安全性计划指南》中将“食
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一、食品安全中“质”和“量”的问题
食品是人类赖以生存的物质基础。食品从农田到餐桌通常需要经过加工、包装、运输和贮藏等很多环节,有许多因素(如各种理化因素和生物因素)都会影响到食品食用品质和营养价
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二、食品安全“血”和“泪”事件
国内食品安全事件多年来一直时有发生。1996～1998年,云南、山西等地出现工业酒精勾兑假酒事件,导致上百人残疾,数十人死亡。1998～2002年,全国各地发生
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三、食品安全问题造成的社会经济影响问题
食品安全问题造成社会经济损失的影响是巨大的。据报道,世界范围内谷物和豆类的损失至少有10%,蔬菜和水果的损失高达50%。这些损失中很大部分是由污染造成的。每年约
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五、食品安全中“食源性疾病”问题
世界卫生组织认为,凡是通过摄食进入人体的各种致病因子引起的,具有感染性的或中毒性食源性疾病的一类疾病,称为食源性疾病。即指通过食物传播的方式和途径致使病原物质进
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一、食品生产前(食品原料)危害来源
1.天然有害物质 食品中的天然有害物质是指某些食物本身含有对人体健康产生不良影响的物质,或降低食物的营养价值,或导致人体代谢紊乱,或引起食物中毒,有的还产生“三