目录
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前 言
单元1 中式面点概述
任务1 中式面点的内涵和特点
[任务目标]
[任务描述]
[任务实施]
[任务拓展]
[练习实践]
任务2 中式面点制作的发展概况
[任务目标]
[任务描述]
[任务拓展]
[练习实践]
任务3 中式面点地方风味流派
[任务目标]
[任务描述]
[任务实施]
[任务拓展]
[练习实践]
任务4 面点的分类和作用
[任务目标]
[任务描述]
[任务实施]
[任务拓展]
[练习实践]
单元2 面点原料基础知识
任务1 坯皮原料
[任务目标]
[任务描述]
[任务拓展]
[练习实践]
任务2 馅心原料
[任务目标]
[任务描述]
[任务实施]
[任务拓展]
[练习实践]
任务3 面点调辅料
[任务目标]
[任务描述]
[任务实施]
[任务评价]
[任务拓展]
[练习实践]
任务4 膨松剂
[任务目标]
[任务描述]
[任务实施]
[任务拓展]
[练习实践]
任务5 色素和香精剂
[任务目标]
[任务描述]
[任务实施]
[任务评价]
[任务拓展]
[练习实践]
单元3 面点加工设备工具
任务1 面点器具
[任务目标]
[任务描述]
[任务实施]
[任务拓展]
[练习实践]
任务2 面点机械与设备
[任务目标]
[任务描述]
[任务实施]
[任务拓展]
[练习实践]
任务3 设备和工具的保管与维护
[任务目标]
[任务描述]
[任务实施]
[任务拓展]
[练习实践]
单元4 面坯调制工艺
任务1 水调面坯调制工艺
[任务目标]
[任务描述]
[任务实施]
[任务评价]
[任务拓展]
[练习实践]
任务2 膨松面坯调制工艺
[任务目标]
[任务描述]
[任务实施]
[任务评价]
[任务拓展]
[练习实践]
任务3 层酥面坯调制工艺
[任务目标]
[任务描述]
[任务实施]
[任务评价]
[任务拓展]
[练习实践]
任务4 米及米粉面坯调制工艺
[任务目标]
[任务描述]
[任务实施]
[任务拓展]
[练习实践]
任务5 其他类面坯调制工艺
[任务目标]
[任务描述]
[任务实施]
[任务评价]
[任务拓展]
[练习实践]
单元5 制馅工艺
任务1 馅心的分类、作用及制作要求
[任务目标]
[任务描述]
[任务实施]
[任务评价]
[任务拓展]
[练习实践]
任务2 制馅原料的熟处理
[任务目标]
[任务描述]
[任务实施]
[任务评价]
[任务拓展]
[练习实践]
任务3 咸味馅制作
[任务目标]
[任务描述]
[任务评价]
[任务拓展]
[练习实践]
任务4 甜馅制作
[任务目标]
[任务描述]
[任务实施]
[任务评价]
[任务拓展]
[练习实践]
单元6 成形工艺
任务1 成形前的基础操作技法
[任务目标]
[任务描述]
[任务实施]
[任务评价]
[任务拓展]
[练习实践]
任务2 制皮和上馅工艺
[任务目标]
[任务描述]
[任务实施]
[任务拓展]
[练习实践]
任务3 手工成形法
[任务目标]
[任务描述]
[任务实施]
[任务拓展]
[练习实践]
任务4 辅助工具成形法
[任务目标]
[任务描述]
[任务实施]
[任务拓展]
[练习实践]
任务5 模具和机械成形技法
[任务目标]
[任务描述]
[任务实施]
[任务拓展]
[练习实践]
单元7 熟制工艺
任务1 熟制的含义与传热方式
[任务目标]
[任务描述]
[任务实施]
[任务评价]
[任务拓展]
[练习实践]
任务2 蒸、煮熟制技术
[任务目标]
[任务描述]
[任务实施]
[任务拓展]
[练习实践]
任务3 烘烤、烙熟制技术
[任务目标]
[任务描述]
[任务实施]
[任务拓展]
[练习实践]
任务4 炸、煎熟制技术
[任务目标]
[任务描述]
[任务实施]
[任务拓展]
[练习实践]
任务5 复合加热熟制技术
[任务目标]
[任务描述]
[任务实施]
[任务拓展]
[练习实践]
单元8 面点的组合和运用
任务1 宴席面点
[任务目标]
[任务描述]
[任务实施]
[任务拓展]
[练习实践]
任务2 全席面点
[任务目标]
[任务描述]
[任务实施]
[任务拓展]
[练习实践]
任务3 其他组合面点
[任务目标]
[任务描述]
[任务实施]
[任务拓展]
[练习实践]
参考文献