单元1　中式面点概述

［单元目标]

1.认识中式面点的基本工艺流程。

2.理解中式面点的内涵及其发展概况。

3.掌握中式面点的特点及其主要流派的风味特色。

4.理解中式面点的分类及作用。

[单元介绍]

我国的面点制品自古以来是广大城乡居民一日三餐必不可少的食品，它品种丰富、风味独特、工艺精湛，每一个地区、每一个民族乃至每一个自然村镇，基本上都有特色性的面点食品。

中国面点制作技艺，自成体系、技术独到，反映了中华民族的文明和饮食文化的成就。面点制作技术涉及很多自然科学知识，如生物学、物理学、化学、食品卫生学、营养学及美学等，它们对面点的膳食结构，品种的性质、特点、营养成分和造型艺术等都有一定的影响。本单元从面点的概念、中式面点的发展概况、中式面点的特点、分类、风味流派做介绍。