[任务拓展]

学做上海酒酿饼

酒酿饼是江苏地区传统名食，始于苏州和无锡，后传入上海，20世纪30年代风行于上海。用发酵面团包馅用烙的方式成熟，成品口味香甜、质感松软、具有酒酿的风味，是老少皆宜的民间食品。

一、实训食材

面粉2 500 g，甜酒酿300 g，猪板油丁200 g，干酵母35 g，白糖1 100 g，生色拉油200 g。

二、制作过程

（1）馅心制作

面粉250 g炒熟，加入白糖500 g、猪板油丁200 g拌成馅料。

（2）面坯调制与成形

35 g干酵母用温水调成糊状。面粉2 000 g加入酵母糊、白糖600 g、甜酒酿拌匀，和成面坯，揉匀揉透，发酵，发好的酵面坯揉匀，搓成长条，揪成每个重75 g的面剂，揿扁，再包入馅料25 g，捏拢收口，再压成圆饼状生坯。

（3）熟制

平锅烧热，放入饼坯，在饼面上刷上一层生色拉油，待饼的一面烙熟后，翻过再烙另一面，至饼面发红有光泽和弹性时即成。