[任务拓展]

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学习鱼的质量鉴别

步骤1 鉴别鱼鳃

新鲜鱼的鱼鳃紧密质坚，鳃内洁，鳃板鲜红，液较少并透明状，没有异味；不新鲜的鱼鳃鳃盖松弛，表面污秽，鱼内不洁，鳃板黑灰，液多并有异味。

步骤2 鉴别鱼眼

新鲜的鱼眼球饱满、突出，角膜透明、清亮；较新鲜的鱼，眼球平坦，角膜起皱、稍变浑浊；不新鲜的鱼，眼球凹陷，角膜浑浊，眼腔被血浸润。

步骤3 鉴别鱼鳞

新鲜鱼的鱼鳞鲜明，有光泽，附着牢固，不易剥脱，无黏液或表面有透明无异臭味的少量黏液；不新鲜鱼的鱼鳞光泽稍差，黏液较多；腐败鱼的鳞很易剥脱，光泽暗淡，表面黏液多且浑浊黏腻，有异臭味。

步骤4 鉴别鱼鳍

新鲜鱼的鱼鳍表皮完好；新鲜度较差的鱼，鱼鳍部分表面破裂，光泽减退；腐败的鱼鳍表皮消失，翅骨暴露而散开。

步骤5 鉴别鱼唇

新鲜鱼的鱼唇肉结实，不变色；不新鲜的鱼，鱼唇肉苍白无光泽；腐败鱼的鱼唇肉苍白并与骨分离开裂。

步骤6 鉴别鱼肉

新鲜鱼的肉组织紧密而有弹性，肋骨与脊骨处的鱼肉组织很结实；不新鲜鱼的肉松弛，用手拉脊骨与肋骨极易脱离；腐败鱼的肉有霉味、酸味。