在面点制作过程中，除了需要大量的主要原料外，还需要添加一些调辅材料，调辅原料包括油脂、酵母、食糖、食盐、乳品、蛋品等，这些辅助原料对面制品的制作及制品的色、香、味、形及组织结构起到很重要的作用，有些辅料能提高制品的营养价值。
