[任务拓展]

学做水晶饼

水晶饼因色泽透明晶亮而得名，其采用澄粉团包入奶黄馅，用压模成形，蒸熟至色泽透亮、味道香甜，可以随着模具和馅心的变化而变换出多种多样的水晶饼，例如“扇贝水晶饼”“豆沙水晶饼”“寿桃水晶饼”等。

一、实训原料

（一）皮料：澄粉500 g，优质生粉100 g，沸水750 g，猪油25 g，白糖50 g。

（二）馅料：奶黄馅500 g。

二、制作过程

1.将澄粉和生粉混合倒入盆内，倒入适量的热开水，用筷子拌匀（水要逐步加入，直到澄粉能和成团）。

2.把面团倒在擦干净的操作台上，趁热加入猪油、白糖，搓至粉、油、糖融合，至光滑、滋润、无生粉粒，用湿布盖上。

3.将面团搓成长条，揪成25 g左右的剂子，包入10 g奶黄馅，收严剂口，呈圆形，收口朝上，放入晶饼模子用手按平按实，磕出即成生坯。

4.将生坯码入刷油笼内，用旺火蒸6 min即熟。