单元6　成形工艺

[单元目标]

1.了解面点的形态种类及外形特征。

2.掌握相关的基础操作工艺和各种手工成形技法、模具和机械成形方法。

[单元介绍]

面点的成形是指将调制好的面团或面坯按照品种的要求，包上馅心或不包馅心，运用各种方法，形成多种多样成品或半成品的操作过程。

面点成形工艺是面点制作技术的重要内容之一，是一项具有较高技术性和艺术性的工序，面点的成形有决定成品形态、充分反映制作技艺、形成产品风味、丰富面点的花色品种、改善面坯质地、体现品种特色、确定品种规格、便于成本核算等作用。

本单元主要学习成形前的工序和面点手工、模具和机械成形工艺的方法，这一单元的学习需要和实践操作结合一起，便于学生理解成形工艺的操作技法，掌握其技术关键。