[任务拓展]

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雪媚娘

雪媚娘属于熟粉团制品的创新品种，它采用糯米粉、玉米淀粉调制米糊，蒸制成熟后包入打发的淡奶油和芒果馅，冷食。制品具有质感糯、韧，滋味香甜的特点。

一、实训食材

（一）坯皮

糯米粉100 g、玉米淀粉20 g、玉米油27 g、糖粉33 g、清水117 g。

（二）馅料

动物淡奶油300 g、糖粉26 g、新鲜芒果肉或豆沙馅。

（三）辅料

防粘手粉：熟糯米粉60 g。

二、实训器具

（一）工具

电磁炉、电子秤、物料盆、擀面杖等。

（二）设备

蒸箱。

每张皮30 g一个，可做约10份。

三、工艺流程

调制米糊→制面坯→制馅→包制成形

四、制作过程

（一）制面坯

1.糯米粉、玉米淀粉和糖粉全部倒入物料盆中混合均匀，依次加入玉米油和清水后搅拌至糊状。

2.把面糊倒入平铺的磁盘中，放入蒸箱中蒸熟取出，用保鲜膜包起来，放在一旁晾凉备用。

（二）制馅

1.打奶油：将淡奶油和糖粉打发，装入裱花袋冷藏备用。

2.切水果：将水果切成小丁，如软性水果芒果、草莓、榴莲等。

（三）制手粉

1.方法一：将糯米粉放入平底锅中，用小火炒至微黄色，倒出备用。

2.方法二：将糯米粉放入烤箱，烤制微黄即可倒出备用。

（四）包馅、成形

1.凉好的粉坯分成30 g一个，擀平备用。

2.取出一张粉皮，表面挤上淡奶油15 g，再放水果粒10 g左右，再挤一层奶油后收紧粉皮成团状，结口朝下。

五、制作关键

1.蒸制粉团时控制好时间，防止过度成熟影响粉皮的软硬度。

2.玉米淀粉适量使用。玉米淀粉的作用是降低糯米粉的黏性，过多影响口感。

3.奶油水果馅可以换成豆沙馅等其他甜味馅。

4.严格要求操作卫生，因为是冷食制品，产品不适合再次加热食用。

六、成品风味特色

外形饱满，质感软糯，滋味香甜，适合冷食。