[任务描述]

烘烤与烙是类似的熟制法，但又有明显的区别。烘烤，是利用烘炉内的高温，即是利用传导、热辐射、热对流的传热方式使制品成熟的一种熟制方法。烙，则是把成形的生坯摆放在平锅中，架在火炉上，通过以金属为介质的传热方式使制品成熟的一种熟制方法。

烘烤的主要特点：温度高，受热均匀，成品色泽鲜明，形态美观，口味较多，或外酥脆内松软，或内外绵软，富有弹性。烘烤主要用于各种膨松面坯、层酥面坯等制品，如蛋糕、酥点、饼类等，既有大众化的品种，也有很多精细的点心。烙制品大多具有外香脆、内柔软，呈虎皮黄褐色（刷油的制品呈金黄色）等特点。烙制法适用于水调面坯、发酵面坯、米粉面坯、粉浆等制品，如大饼、家常饼、荷叶饼、煎饼以及烧饼等。