单元8 面点的组合和运用
[单元目标]
1.理解宴席面点、全席面点的概念。
2.掌握宴席面点的各种特点。
3.熟悉茶市面点、季节面点、星期面点、会议面点、节令性面点的基础知识。
4.能运用所学的面点制作技术及面点的组合与运用基础知识进行宴席面点和全席面点的设计。
[单元介绍]
本单元着重讲述宴席面点要根据宴席的规格档次，根据顾客的要求和意图，根据本地特产及时令原料上市情况，根据季节变化来进行面点的组配。全席面点的配置要领有订单设计、选料调味、造型设色、组织管理、上点程序等多方面内容。最后讲述了茶市面点、星期面点、季节面点、会议面点、节令性面点的基础知识。在学习本单元时需理实一体，活学活用。
