复合加热成熟法一般有以下两种：
①先蒸或煮成半成品，再经过煎、炸、烤制成熟，如两面黄、油炸包、伊府面、烤馒头等。
②先将制品通过蒸、煮、烙成半成品，再加调味配料烹制成熟，如蒸拌面、炒面、烩饼等。这些方法已与菜肴烹调结合在一起，变化很多，需具有一定的烹调技术才能掌握。
面点熟制工艺特点见表7.5.1，导热方法与熟制特性见表7.5.2。
表7.5.1 面点熟制工艺特点
续表
注：铛是烙饼用的平底锅。
表7.5.2 导热方法与熟制特性
