[任务拓展]

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学做玉米面萝卜丝团子

玉米面萝卜丝团子是面点全席宴中的风味点心，采用玉米粉做皮，包入生咸馅——萝卜丝肉馅，用蒸的方式成熟，成品具有薄皮大馅、松而不散、咸鲜香浓的风味特点。

一、原料

主料：玉米面350 g，水约300 g，小苏打3 g。

馅料：肥瘦肉馅250 g，象牙白萝卜500 g，葱50 g，姜10 g，熟猪油50 g，盐，味精，料酒，植物油，酱油。

二、工艺流程

调制玉米面坯→生菜肉馅的制作→菜团子的成形→菜团子的熟制→菜团子的装盘

三、制作过程

1.调制玉米面坯

玉米面与小苏打混合，温水分次加入，和匀待用。

2.生菜肉馅的制作

（1）象牙白萝卜洗净、去皮、擦丝、焯水后，挤出水分。

（2）肥瘦肉馅内放盐、料酒、酱油搅打均匀，放入葱花、姜末拌匀后加入萝卜丝，调好味（应稍咸一点），最后加入熟猪油拌匀即可。

3.菜团子的成形

取玉米面坯在手中拍成皮坯，上馅后双手将馅包入面坯中，呈球状成坯（300 g面粉，出20个皮坯）。

4.菜团子的熟制

将笼屉立放，沾植物油上下将笼屉刷匀，将菜团子生坯码齐，上旺火蒸熟（约20 min）。

5.菜团子的装盘

菜团子蒸熟后，稍微晾凉，再将成品从笼屉中取出，码放在盘中即可上桌。