坐标 北京市
亮点 北京名吃，肥而不腻、外脆里嫩
知识点
我有焖炉和挂炉两大门派
北京烤鸭想必你很熟悉，但北京烤鸭的两种流派你知道吗？
全聚德可谓最知名的烤鸭店之一，他们采用挂炉烤法，不给鸭子开膛，只在它身上开个口子，取出内脏，灌进开水，把口子系上后挂在火上烤。这样烤出的鸭皮又薄又脆，并带有果木的清香。
另一种做法则是便宜坊的焖炉烤鸭。炉子先用砖砌起来，炉壁烤到灰白色时，把火灭掉，将鸭子放入炉中，这时炉壁的热度可以把鸭子焖熟。这种烤法的鸭子受热均匀、耗油量小，非常考验师傅的手艺。
