以曲靖、昭通为中心的滇东北菜系

这个地区开发较早，两千多年前就接受了巴蜀及中原地区经济文化的影响，数百年间外来移民大量移居云南东北，带来了湖南、湖北、江西等地的饮食文化。滇东地区的产业以农业为主，明清以来宣威、东川、会泽、昭通等地，成为云南省重要的工业城市与商品集散地。因此，滇东北的饮食文化，具有云南地方汉族与当地少数民族（如彝族）文化交融的特点，地区性食品（如玉米、洋芋、荞麦、壮鸡）以及地方酿造酒等产品在当地饮食文化中扮演着重要角色。烹饪技艺与风味受川菜影响较深，其菜肴有川味麻、辣、烫、浓之特点，以配料和腌制见长，强调麻辣以御寒防潮湿，追求口感好与味厚浓，有“昭通多名厨”之说。滇东北历史积淀深厚，民族融合的历史长，融合的范围广，当地的传统文化传承较完整，可供发掘开发的饮食文化资源俯拾皆是。