◎冀州焖饼

做冀州焖饼需有一个特制的铁锅，厚5~8cm，头盔状，重10 余千克。这种铁锅传热稳定而均匀，汤易吃进焖饼里而不粘锅。所用饼条也需特殊烙制，俗称“包袱饼”，不超过3 层，烙熟后手工切条，粗细均匀。制作工艺讲究“老汤香油，先炒后焖，盖锅回味，翻勺出锅”。老汤是用排骨和鸡骨混合熬制的高汤。按照传统工艺做的冀州焖饼色泽黄亮，筋道松软，不粘不连，滋味香醇。焖饼的种类有素焖、肉焖（肥肉为大炒焖、瘦肉为小炒焖）、黄菜焖饼（即鸡蛋焖饼）、鸳鸯焖饼（一盘中有两个花样）等几种。(https://www.daowen.com)