黄鳝虽然属于鱼类,但外形和鱼一点都不像,这是因为黄鳝在进化过程中,它的体型以及特性发生了变化,主要表现在它的背鳍和臀鳍已经退化成低皮褶与尾鳍相连,没有胸鳍和腹鳍,体内没有鱼鳔,在水中只能做短距离游动,在岸上也仅适于扭动前进,这与普通鱼类能快速且长时间地游动有一定差别,因此也形成了它特有的养殖方式。