2.结果习性
图3-13 枝条一强一弱对生
（1）结果母枝与结果枝。结果枝条多一强一弱对生，结果母枝一般为上年形成的营养枝，也有3～5年生的营养枝，营养枝向结果枝转化的过程，实质上也就是芽的转化过程，即由叶芽状态向花芽方面转化。营养枝向结果枝转化的时间因营养枝的状态而有不同，需1～2年或当年即可完成，因在当年抽生新枝的二次枝上有开花坐果现象。徒长枝生长旺盛，分生数个营养枝，通过整形修剪等管理措施，使光照和营养发生变化，部分营养枝的叶芽分化为混合芽，抽生结果枝而开花结果（图3-13）。
石榴在结果枝的顶端结果，结果枝在结果母枝上抽生，结果枝长1～30厘米，叶片2～20个，顶端形成花蕾1～9个。结果枝坐果后，果实高居枝顶，但开花后坐果与否，均不再延长。结果枝上的腋芽，顶端若坐果，当年一般不再萌发抽枝。结果枝叶片由于养分消耗多、衰老快，落叶较早（图3-14）。
果枝芽在冬春季比较饱满，春季抽生顶端开花坐果后，由于养分向花果集中，使得结果枝比对位营养枝粗壮。其在强（长）结果母枝和弱（短）结果母枝上抽生的结果枝数量比例不同。强（长）结果母枝上的结果枝比率平均为83.7%，明显高于弱（短）结果母枝上的结果枝比率16.3%，品种不同二者比例有所变化，但总的趋势相同（图3-14）。
图3-14 石榴的开花与结果状态
1.短营养枝抽生新梢 2.短结果母枝抽生结果枝 3.结果枝 4.新梢
（2）坐果率。石榴花期较长，花量大，花又分两性完全花和雌性败育花两种。败育花因不能完成正常受精作用而落花，两性完全花坐果率盛花前期（6月7日）和盛花后期（6月16日）不同，前期完全花比例高，坐果率亦高，为92.2%。随着花期推迟，完全花比例下降，坐果率也随着降低，为83.3%，趋势是先高后低。就石榴全部花计算，坐果率则较低，不同品种完全花比例不同，坐果率不同，为7%～45%。同一品种树龄不同坐果率不同，成龄树后，随着树龄的增大，正常花比例减少，退化花比例增大，其坐果率降低。
（3）果实的生长发育。
1）果实的生长。石榴果实由下位子房发育而成，成熟果实球形或扁圆形；皮为青、黄、红、黄白等色，有些品种果面有点状或块状果锈，而有些品种果面光洁；果底平坦或尖尾状或有环状突起，萼片肥厚宿存；果皮厚1～3毫米，富含单宁，不具食用价值，果皮内包裹着的众多籽粒分别聚居于多心室子房的胎座上，室与室之间以竖膜相隔；每果内有种子100～900粒，同一品种同株树上的不同果实，其子房室数不因坐果早晚、果实大小而有大的变化。
石榴从受精坐果到果实成熟采收的生长发育需要110～120天，果实发育大致可以分为幼果速生期（前期）、果实缓长期（中期）和采前稳长期（后期）3个阶段。幼果期出现在坐果后的5～6周时间内，此期果实膨大最快，体积增长迅速。果实缓长期出现在坐果后的6～9周时间，历时20天左右，此期果实膨大较慢，体积增长速度放缓。采前稳长期，亦即果实生长后期、着色期，出现在采收前6～7周时间内，此期果实膨大再次转快，体积增长稳定，较果实生长前期慢、中期快，果皮和籽粒颜色由浅变深达到本品种固有颜色。在果实整个发育过程中横径生长量始终大于纵径生长量，其生长规律与果实膨大规律相吻合，即前、中、后期为快、缓、较快。但果实发育前期纵径绝对值大于横径，而在果实发育后期及结束，横径绝对值大于纵径（图3-15）。
图3-15 石榴果实发育过程(https://www.daowen.com)
1.3月下旬 2.5月中旬 3.5月下旬 4.6月上旬5.7月中旬 6.8月中旬 7.9月上旬
2）种子。种子即籽粒，呈多角体，食用部分为肥厚多汁的外种皮。成熟籽粒分乳白、紫红、鲜红色，由于其可溶性固形物含量有别，味分甜、酸甜、涩酸等；内种皮形成种核，有些品种种核坚硬（木质化），而有些品种种核硬度较低（革质化），成为可直接咀嚼的软籽类品种。籽粒一般在发育成熟后才具有食用价值，其可溶性固形物含量也由低到高。品种不同籽粒含仁率不同，一般为60%～90%。同一品种同株树坐果早的含仁率高，坐果晚的含仁率低。籽粒色泽比皮色色泽单调些（图3-16）。
图3-16 石榴籽粒色泽
（4）坐果早晚与经济产量和品质的关系。石榴花期自5月15日前后至7月中旬开花结束，经历了长达约60天的时间，在花期内坐果愈早果重、粒重、品质愈高，商品价值亦愈高；随坐果期推迟，果实、粒重变小，可溶性固形物含量降低，商品价值下降；而随着坐果期推迟，石榴皮变薄。
（5）果实的色泽发育。以石榴成熟时的色泽分为紫色、深红色、红色、蜡黄色、青色、白色等。果实鲜艳，果面光洁，果实的商品价值就高（图3-17、图3-18）。
图3-17 果皮色泽（1）
图3-18 果皮色泽（2）
决定果实色泽发育的色素主要有叶绿素、胡萝卜素、花青素以及黄酮素等。石榴果实的色泽随着果实的发育有三大变化：第一阶段，花期花瓣及子房为红色或白色，直至授粉受精后花瓣脱落，果实由红色或白色渐变为青色，需要2～3周；第二阶段，果皮青色，在幼果生长的中后期和果实缓长期；第三阶段，在7月下旬或8月上旬，因坐果期早晚有差别，开始着色，随着果实发育成熟，花青素增多，色泽发育为本品种固有特色。
树冠上部、阳面及果实向阳面着色早，树冠下部、内膛、阴面及果实背光面着色晚。
影响着色的因素有树体营养状况、光照、水分、温度等。果树徒长，氮肥使用量过大，营养生长特别旺盛则不利于着色；树冠内膛郁闭，透光率差影响着色；一般干燥地区着色好些，在较干旱的地方，灌水后上色较好；水分适宜时有利于光合作用进行，能使色素发育良好；昼夜温差大时有利于着色，石榴果实接近成熟的9月上、中旬着色最快，色泽变化明显，与温差大有显著关系。
（6）籽粒品质风味。软籽石榴风味大致可分为3类，即甜（含糖量10%以上，含酸量0.4%以下，糖酸比30∶1以上）；酸甜（含糖量8%以上，含酸量0.4%以下，糖酸比30∶1以下）；酸（含糖量6%以上，含酸量3%～4%，糖酸比2∶1以上）。