1.开花习性
（1）花器构造及其开花动态。石榴花为子房下位的两性花（图3-3）。花器的最外一轮为花萼，花萼内壁上方着生花瓣，中下部排列着雄蕊，中间是雌蕊。
萼片一般5～8片，多数5～6片，联生于子房，肥厚宿存。石榴成熟时萼片有圆筒状、闭合状、喇叭状或萼片反卷紧贴果顶等几种方式，其色与果色近似，一般较淡。萼片形状是石榴品种分类的重要依据，同一品种萼片形状基本是固定的，但也有例外，即同一品种、同一株树由于坐果期早晚，萼片形状有多种，因坐果期早、中、晚，分为闭合、圆桶状和喇叭状3种。
图3-3 石榴完全花的构造
1.花瓣 2.雌蕊 3.雄蕊 4.萼筒 5.心皮 6.花托 7.花粉粒 8.胚珠 9.托叶
花瓣有鲜红、乳白、浅紫红三基色；瓣质薄而有皱褶；普通品种花瓣与萼片数相同，一般5～8片，多数5～6片，在萼筒内壁呈覆瓦状着生；一些重瓣花品种的花瓣数多达23～84片，花药变花冠形的多达92～102片。
花冠内有雌蕊一个，居于花冠正中，花柱长10～12毫米，略高、同高或低于雄蕊；雌蕊初为红色或淡青色，成熟的柱头圆形具乳状突起，上有绒毛（图 3-4～图 3-6）。
图3-4 完全花
图3-5 中间型花
图3-6 败育花
雄蕊花丝多为红色或黄白色，成熟花药及花粉金黄色。花丝长为5～10毫米，着生在萼筒内壁上下，下部花丝较长，上部花丝较短。花药数因品种不同差别较大，一般130～390枚不等。石榴的花粉形态为圆球形或椭圆形（图3-7～图 3-9）。
图3-7 完全花纵剖面
图3-8 中间型花纵剖面
图3-9 败育花纵剖面(https://www.daowen.com)
花有败育现象，如果雌性败育其萼筒尾尖，雌蕊瘦小或无，明显低于雄蕊，不能完成正常的受精作用而凋落，俗称雄花、狂花。两性正常发育的花，其萼筒尾部明显膨大，雌蕊粗壮高于雄蕊或与雄蕊等高，条件正常时可以完成授粉受精作用而坐果，俗称完全花、雌花、果花（图3-10）。
图3-10 石榴不同类型花的纵剖面
1.萼片 2.萼筒 3.雌蕊 4.雄蕊 5.托叶 6.心皮
不同品种其正常和败育花比例不同。有些品种总花量大，完全花比例亦高；有些品种总花量虽大，完全花比例却较低；而有些品种总花量虽较少，但完全花比例却较高，高达50.0%以上；有些品种总花量小，完全花比例也较低，只有15%左右。
同一品种花期前后其完全花和败育花比例不同，一般前期完全花比例高于后期，而盛花期（6月6～10日）完全花的比例又占花量的75%～85%。
石榴开花动态较复杂，一些特殊年份由于气候的影响并不完全遵循以上规律，有与之相反的现象，即前期败育花量大，中后期完全花量大；也有前期完全花量大，中期败育花量大，而到后期又出现完全花量大的现象。
影响开花动态的因素很多，除地理位置、地势、土壤状况、温度、雨水等自然因素外，就同一品种的内因而言，与树势强弱、树龄、着生部位、营养状况等有关。树势及母枝强壮的完全花率高；同一品种随着树龄的增大，其雌蕊退化现象愈加严重；生长在土质肥沃条件下的石榴树比生长在较差立地条件下的完全花率高；树冠上部比下部、外围比内膛完全花率高。
（2）花芽分化。花芽主要由上年生短枝的顶芽发育而成，多年生短枝的顶芽，甚至老茎上的隐芽也能发育成花芽。黄淮地区石榴花芽的形态分化从6月上旬开始，一直到翌年末花开放结束，历时2～10个月不等，既连续，又表现出3个高峰期，即当年的7月上旬、9月下旬和翌年的4月上、中旬。与之对应的花期也存在3个高峰期。头批花蕾由较早停止生长的春梢顶芽的中心花蕾组成，翌年5月上、中旬开花；第二批花蕾由夏梢顶芽的中心花蕾和头批花芽的腋花蕾组成，翌年5月下旬至6月上旬开花，这两批花结实较可靠，决定石榴的产量和质量；第三批花主要由秋梢于翌年4月上、中旬开始形态分化的顶生花蕾及头批花芽的侧花蕾和第二批花芽的腋花蕾组成，于6月中、下旬，迟则到7月中旬开完最后一批花，这批花因发育时间短、完全花比例低，果实也小，在生产上应加以适当控制。
花芽分化与温度的关系：花芽分化要求较高的温湿条件，其最适温度为月均温20℃±5℃。低温是花芽分化的限制因素，月均温低于10℃时，花芽分化逐渐减弱直至停止。
（3）花序类型。石榴花蕾着生方式为：在结果枝顶端着生1～9个花蕾不等，品种不同着生的花蕾数不同，其着生方式也多种多样（图3-11）。
图3-11 花蕾在果枝顶端着生方式
7～9个花蕾的着生方式较多，但有一个共同点：即中间位蕾一般是两性完全花，发育得早且大多数成果；侧位蕾较小而凋萎，也有2～3个发育成果的，但果实较小（图 3-12）。
图 3-12 花蕾着生方式
（4）蕾期与花的开放时间。以单蕾绿豆粒大小可辨定为现蕾，现蕾至开花需5～12天，春季蕾期由于温度低，经历时间较长，可达20～30天；簇生蕾、主位蕾比侧位蕾开花早，现蕾后随着花蕾增大，萼片开始分离，分离后3～5天花冠开放。花的开放一般在上午8时前后，从花瓣展开到完全凋萎不同品种经历时间有差别，一般品种需经2～4天，而重瓣花品种需经3～5天。石榴花的散粉时间一般在花瓣展开的第二天，当天并不散粉。
（5）授粉规律。石榴自花、异花都可授粉结果，以异花授粉结果为主。
1）自花授粉。自交结实率平均33.3%。品种不同，自交结实率不同。重瓣花品种结实率高达50%，一般品种结实率只有23.5%左右。
2）异花授粉。结实率平均83.9%，其中授以败育花花粉的结实率为81.0%；授以完全花花粉的结实率为85.4%。在异花授粉中，白花品种授以红花品种花粉的结实率为83.3%。完全花、败育花其花粉都具有受精能力，花粉发育都是正常的，不同品种间花粉也具有受精能力。