四　食用色素

四　食用色素

食用色素（food coloring）是食品添加剂的一种，又被称为着色剂，是用于改善物品外观的可食用染料。常用于食物加工品、饮料、药物、口红与化妆品的染色。食用天然色素来源于天然植物的根、茎、叶、花、果实和动物、微生物等可以食用的色素，从添加量上看食用色素在食品中占的比例很小，医药等用到千分之几、万分之几甚至是十万分之几。虽可广泛用于多种食品着色，但一般着色力和稳定性等均不如食用合成色素，而且成本较高。无机色素多用于食品表面着色。食用色素分为天然和人工合成2种。

（一）天然有机动物色素

1.中文名称：胭脂虫红，虫红。

2.英文名称：cochineal。

3.性状：红色菱形晶体或红棕色粉末。

4.溶解情况：不溶于冷水，稍溶于热水或乙醇。(https://www.daowen.com)

5.用途：用铝盐媒染，但遇碱变暗，遇酸变黄。可用作食品、化妆品等的色素。

6.制备或来源：由雌性胭脂虫干体磨细后用水提取而得的红色色素。主要成分是胭脂虫酸（又称胭脂红酸）。

（二）天然有机植物色素

1.红花红色素以新疆产的红花中含量居多，占红花重量的0.2%～0.4%，是一种稀有的天然红色素。因为其原料的价格较贵，且主要应用于中药材，因此，商品化的红花红色素非常稀有。天然红色着色剂，可用于食品工业、化妆品工业（口红）。

2.栀子黄色素除含色素成分可着色外，又含有一定的和血、活血、祛疲、止痛、降压等医疗价值极高、售价昂贵的藏红花酸，可应用到药品行业。

3.如何改善天然有机色素的稳定性：将甜菜红与茶色素结合使其稳定性大大提高；类胡萝卜素为油溶性色素，耐热性强而耐光性差，当与VC、VE或天然抗氧化剂合用时，能较大程度地增强其耐光性。