《中式面点制作》简介
《中式面点制作》这本书是由.唐进,陈瑜主编创作的,《中式面点制作》共有36章节
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前 言
PREFACE 面点是中国烹调的重要组成部分,随着我国经济的飞速发展,人们生活水平不断提高,就餐形式改变,原料种类增多,机械设备的运用,面点技术的提高,我国面点...
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目录
目 录 前 言 项目一 面点常用设备与工具 任务1 面点厨房机械设备 任务2 面点常用制作工具 任务3 面点常用成熟设备 任务4 面点制作设备 项目二 面点制作...
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项目一 面点常用设备与工具
【项目目标】 1.了解面点常用机械、设备与器具的种类。 2.熟悉并掌握相关设备和工具的基础操作工艺,各种手工成形技法与模具、机械成形方法。 3.掌握面点机械、设...
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任务1 面点厨房机械设备
[任务目标] 1.了解面点常用机械设备。 2.学会使用面点常用机械设备。 [任务描述] 目前,我国大部分面点仍以手工操作为主,但是随着社会和科技的发展,为了适应...
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任务2 面点常用制作工具
[任务目标] 1.掌握各种工具在面点生产中的用途和作用。 2.掌握各类工具的使用方法。 [任务描述] 面点制作过程中常会使用各种工具,认识面点工具是对学习面点制...
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任务3 面点常用成熟设备
[任务目标] 1.学习了解常用面点成熟设备及优缺点。 2.合理使用各种面点成熟设备。 [任务描述] 了解中式面点中常用的成熟设备,学习者通过对成熟设备功能和操作...
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任务4 面点制作设备
[任务目标] 1.熟悉面点制作常用设备。 2.学会使用面点制作常用设备。 [任务描述] 通过学习,学生了解中式面点常用设备的作用和使用方法。系统掌握常用制作设备...
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项目二 面点制作技术
【项目目标】 1.熟练掌握面团制作技术。 2.掌握面点的基本成形技法。 3.了解馅心的作用及分类。 4.熟练掌握各类常见馅心的制作技术。 5.熟练掌握各种面点成...
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任务1 面团制作技术
[任务目标] 1.掌握面团制作的基本技术动作。 2.掌握面团制作的操作程序。 3.掌握中级工考核基本功项目的操作。 [任务描述] 面团制作技术内容丰富,基本技术...
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任务2 面点成形技法
[任务目标] 1.了解各种面点和坯皮的成形技法。 2.掌握各种面点品种的成形方法。 3.学会制作常见的面点制品。 [任务描述] 成形技术即用调制好的面团和坯皮,...
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任务3 制馅技术
[任务目标] 1.了解馅心的种类及制作要点。 2.掌握甜、咸馅的制作技术。 3.掌握膏浆的制作技术。 4.掌握不同面点品种的包馅比例与要求。 [任务描述] 馅心...
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任务4 面点熟制技术
[任务目标] 1.了解成熟技术在面点制作中的作用。 2.掌握各种成熟技术的操作过程。 3.掌握常见面点品种成熟技术的应用。 [任务描述] 成熟一般是面点制作过程...
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项目三 水调面团的制作与应用
【项目目标】 1.了解并掌握水调面团的相关知识。 2.掌握水调面团的调制方法。 3.掌握冷水面团、温水面团、热水面团的成团原理以及特点。 4.熟练掌握中级工考核...
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任务1 冷水面团
[任务目标] 1.学习并掌握冷水面团的调制方法。 2.掌握中级工考核冷水面团品种制作方法。 [相关知识] ①冷水面团是指用冷水(通常指常温水)与面粉混合调制而成...
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任务2 温水面团
[任务目标] 1.学习并掌握温水面团的调制方法。 2.掌握中级工考核温水面团品种制作方法。 [相关知识] 1)温水面团的定义 温水面团是指用温水(通常60 ℃左...
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任务3 热水面团
[任务目标] 1.学习并掌握热水面团的调制方法。 2.掌握中级工考核热水面团品种制作方法。 [相关知识] 1.热水面团的定义 热水面团是指用70 ℃以上的热水与...
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项目四 膨松面团的制作与应用
【项目目标】 1.了解并掌握酵母以及化学膨松剂的相关知识。 2.掌握膨松面团的调制方法。 3.掌握发酵面团的发酵技巧及发酵程度鉴别。 4.熟练掌握中级工考核要求...
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任务1 生物膨松面团
[任务目标] 1.学习并掌握生物膨松面团的调制方法。 2.掌握中级工考核生物膨松面团品种制作方法。 3.掌握发酵面团的发酵技巧及发酵程度鉴别。 4.熟练掌握中级...
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任务2 化学膨松面团
[任务目标] 1.化学膨松面团的制作工艺方法。 2.化学膨松面团制作工艺注意事项。 [相关知识] 1.化学膨松面团的概念 面粉中掺入化学膨松剂,利用化学膨松剂的...
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任务3 物理膨松面团制作与应用
[任务目标] 1.物理膨松面团的制作工艺方法。 2.物理膨松面团制作工艺注意事项。 [相关知识] 1.概念 物理膨松面坯是具有胶体性质的鸡蛋清做介质,通过高速搅...
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项目五 油酥面团的制作与应用
【项目目标】 1.了解油酥面团的种类及酥松起层原理。 2.掌握各类油酥面团的调制方法。 3.掌握层酥面团酥皮、酥心的调制方法,起酥的步骤和制作关键。 4.掌握油...
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任务1 单酥类面团
[任务目标] 1.了解单酥类面团的相关知识。 2.学习并掌握单酥类面团的调制方法。 3.掌握中级工考核要求的单酥类面团品种的制作。 [相关知识] 单酥类面团的类...
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任务2 层酥类面团
[任务目标] 1.掌握层酥类面团的相关知识。 2.学习并掌握层酥类面团的调制方法。 3.掌握层酥类面团的不同起酥技法。 4.掌握中级工考核要求的层酥面团品种制作...
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项目六 米及米粉面团的制作与应用
【项目目标】 1.了解并掌握米及米粉面团的相关知识。 2.掌握米粉面团的调制方法。 3.掌握米粉面团的特性及成团原理。 4.熟练掌握中级工考核要求的米粉面团作品...
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任务1 米粉糕类制品
[任务目标] 1.掌握米粉糕类的相关知识。 2.学习并掌握米粉糕类面团的调制方法。 3.掌握米粉糕类制品的特性及成团原理。 4.掌握中级工考核要求的米粉糕类制作...
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任务2 米粉团类制品
[任务目标] 1.掌握米粉团类的相关知识。 2.学习并掌握米粉团类面团的调制方法。 3.掌握米粉团类制品的特性及成团原理。 4.掌握中级工考核要求的米粉团类制作...
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项目七 其他类面团的制作与应用
【项目目标】 1.了解并掌握其他类面团的相关知识。 2.掌握其他类面团的调制方法。 3.掌握其他类面团的特点和操作关键。 4.熟练掌握中级工考核要求的其他类面团...
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任务1 澄粉面团
[任务目标] 1.掌握澄粉面团的相关知识。 2.学习并掌握澄粉面团的调制方法。 3.掌握澄粉面团制品的特性及成团原理。 [相关知识] 澄粉是面粉放入水中洗去面筋...
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任务2 杂粮面团
[任务目标] 1.掌握杂粮面团的相关知识。 2.学习并掌握杂粮面团的调制方法。 3.掌握杂粮面团制品的特性及成团原理。 4.掌握中级工考核要求的杂粮面团品种制作...
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任务3 蔬菜瓜果类粉团
[任务目标] 1.蔬菜瓜果类粉团的制作工艺方法。 2.蔬菜瓜果粉团制作工艺注意事项。 [相关知识] 1.蔬类瓜果面粉团的定义 以根茎类的蔬菜和水果为主要原料,掺...