前 言
PREFACE
面点是中国烹调的重要组成部分，随着我国经济的飞速发展，人们生活水平不断提高，就餐形式改变，原料种类增多，机械设备的运用，面点技术的提高，我国面点制作范畴变得日益广泛。面点既可以作为正餐食品供人们享用，又可以作为小吃、点心食品调剂口味；不仅可作为食品为人们提供物质生活上的满足，还可成为节日走亲访友的馈赠佳品，更可以作为艺术品给予人们精神上的享受。
本书以项目任务为中心，代表性品种为载体，注重面点基本功和面点实训，主要分为面点常用设备与工具、面点制作技术、水调面团的制作与应用、膨松面团的制作与应用、油酥面团的制作与应用、米及米粉面团的制作与应用、其他类面团的制作与应用、创新中式面点的开发与设计8个项目。本书主要有以下3个特点：
①以任务为中心，典型作品为载体。
本书内容选取性较强，创新性强。学生在完成面点成品的过程中进行学习、制作、设计，增强了学生的主观能动性。任务的选取不仅可让学生继承和发扬传统制品特色，同时也可让学生在制作过程中从逐步掌握知识发展到能够灵活运用知识，不断夯实技能，开拓思维，培养学生的创新能力。
②理实一体，强化实践。
本书注重理论知识的渗透融合，注重学生职业素养的养成，真正实现理实一体，并充分考虑职业技术学校的教学特点与规律，从基础入手，由易到难，循序渐进。
③图文并茂，操作性强。
本书实践任务操作性强，图文并茂，通俗易懂，形式活泼新颖。学生通过了解操作步骤的图片及所配文字说明，可以直观迅速地掌握面点的各项操作技能。
本书由唐进、陈瑜担任主编，孙晴、程璞、王爱红、杨茂纯担任副主编，张丽、许二栋、陈成成、李知然参与编写工作。在本书的编写过程中，我们参考了一些专业著作，在此一并表示感谢。
由于作者水平有限，书中难免有疏漏和错误之处，敬请使用本书的读者批评指正，以便进一步修订完善。
编 者
2021年1月