项目三 水调面团的制作与应用
【项目目标】
1.了解并掌握水调面团的相关知识。
2.掌握水调面团的调制方法。
3.掌握冷水面团、温水面团、热水面团的成团原理以及特点。
4.熟练掌握中级工考核要求的水调面团制品制作。
5.通过对创新拓展制品的选学，触类旁通，获得一定的创新思维能力。
[项目介绍]
水调面团又称呆面、水面、死面，是指直接用水和面粉调制而成的面团。调制面团时除可加少许碱、盐以外，一般不添加其他辅料。根据调制面团时水温不同又可分为冷水面团、温水面团、热水面团、沸水面团。
通过对本单元的学习，准确掌握不同水温和水量下面团的调制方法及技巧，明白不同面团对制品效果的影响。通过合理使用面团技术来控制面点制品的质量和效果，并且能够了解面团的成团原理，准确分析和判断技能运用的合理性。
