项目七　其他类面团的制作与应用

【项目目标】

1.了解并掌握其他类面团的相关知识。

2.掌握其他类面团的调制方法。

3.掌握其他类面团的特点和操作关键。

4.熟练掌握中级工考核要求的其他类面团制品制作。

5.通过对创新拓展制品的选学，触类旁通，获得一定的创新思维能力。

[项目介绍]

其他面团是指除以面粉和米粉为主料所调制的面团之外，以其他原料为主所调制的面团。其他原料是指澄粉、杂粮、蔬果类、薯类、鱼虾蓉等。

这类面团的范围很广，品种繁多，其中包括面粉、米粉的特殊加工以及杂粮、薯类、菜类、果类、蛋类、鱼虾类等加工的面团。此外，还有果冻、果羹等，其制品具有独特的风味和特色。