第12问 素食者为什么也会得急性胰腺炎？
素食者一般分两种：一种是蛋奶素，就是吃鸡蛋和牛奶的素食者；另一种是纯素，就是所有以动物为来源的食品都不吃。素食者更健康吗？从既往研究来看，素食者相比其他饮食习惯的人群，患肥胖、高血压、心脏病的风险低。但是，长期素食，也会出现很多危害。
1.导致不孕
医学界对素食的研究证实，女性经常食素，会对体内激素分泌造成破坏性影响，严重的甚至可能导致不孕。
2.引起胆结石
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胆结石发病的一个因素取决于胆固醇在胆汁中的溶解度。正常人胆固醇与胆汁中的胆盐、卵磷脂按一定的比例混合溶解，不易形成结石析出。长期吃素的人，卵磷脂摄入减少或肝脏合成降低；另外，素食中植物纤维的成分较多，可使胆汁酸的重吸收降低，胆盐浓度也降低；再有，素食者往往维生素A、维生素E 的摄入不足，这两种维生素缺乏，使胆囊上皮细胞容易脱落，从而导致胆固醇沉积，形成结石。
3.各种维生素、微量元素的缺乏
如缺锌、维生素B12、铁、钙、维生素D 等。由于植物锌的生物利用率低，所以素食者锌的摄入量比非素食者低；维生素B12 是造血和神经系统所必需的，但维生素B12 几乎只存在于动物性食品中，长期吃纯素者，导致维生素B12 严重缺乏，进而出现特殊的视幻觉。植物食品只含非亚铁血红素的铁，不如肉食中亚铁血红素的铁好吸收。人体对来自植物食品铁的吸收情况较差，所以虽然素食的含铁量比荤食高，但素食者体内铁的存量却较低。素食还可能导致贫血症。对于那些禁食奶制品的素食者，缺钙情况非常普遍。缺乏钙质，尤其女性，到中年和老年时容易患上骨质疏松症。
通过以上内容，不难知道为什么素食者也会得急性胰腺炎。在我国，50%急性胰腺炎由胆道结石、炎症、蛔虫或胰管结石引起，尤以胆石症最为多见，而长期素食者又易引起胆结石，这就是致使胰腺炎发病的一大诱因。
所以均衡饮食，荤素搭配，才是健康的饮食方式。
