蒙古骑士屁股下的那块牛肉

那么西方国家是如何开始吃碎肉料理的呢？这要从成吉思汗开始讲起。13世纪时，成吉思汗统一了蒙古各部之后开始挥军西征，在欧亚大陆建立起蒙古诸汗国。

在征战的旅程中，蒙古骑士发明了一种奇特的牛肉或马肉料理方式：先切一块肉放在皮革制成的袋子里，然后压在马鞍下，骑士坐着马鞍骑着马继续往目的地前进，经过几小时的颠簸后，一是放在袋中的牛肉一来被压扁碎裂，二是马鞍与马背中间的热度经过皮革袋的保温无法散去，最后大概能到55℃。长时间处在这个温度下，细菌会停止繁殖甚至死亡，类似现在流行的低温烹调（只差真空袋）。

总之，肉虽然看起来还是生的，但实际上真的可以吃。英勇的蒙古骑士就这样屁股下面压着袋装生肉一路奔驰，用餐的时候把袋子里压碎的肉拿出来，拌上香料与调味料后就是一餐。

蒙古西征获得成功，建立了蒙古诸汗国后，统治基辅罗斯诸国（包括现在的俄罗斯、白俄罗斯、乌克兰）的金帐汗国（钦察汗国）特别流行这种料理方式。但总是装一块生肉压在屁股下面骑几个小时实在太累了，蒙古统治阶级将这个过程精致化，改成用刀细细地切碎生肉，加上香料与盐来调味，上面再放一颗敲碎的生鸡蛋，这就是所谓的鞑靼牛肉。

鞑靼牛肉软嫩鲜美，不仅蒙古王公贵族们爱吃，而且位于封建制度次级的俄罗斯贵族与有钱的贸易商人也爱吃。这道鞑靼牛肉在整个金帐汗国统治期间成为基辅与俄罗斯地区的名菜。流传到现在，这种料理方式在欧洲高档餐厅的菜单上还能看见，叫作鞑靼牛排（Steak Tartare）。