价格最贵的三明治

1981年前后，原任职于南亚塑胶的林坤炎先生为了早日偿还房屋贷款，与太太一起开着小货车，卖起了早餐三明治。当年台湾人的早餐大多是家里做的清粥，或是附近小店里卖的烧饼、油条、豆浆，林氏夫妇卖的铁板煎三明治价格便宜，所以他们生意兴隆。后来林先生决定在台北市八德路上开设店面卖汉堡包、三明治、饮料，店名叫“美而美”。

从美而美开店的这天开始，台湾人的早餐习惯彻底被改变了，原本只在快餐店或高档西餐厅才能见到的汉堡包与三明治，在加盟、模仿、自立门户等商业行为下，靠着便宜、快速赢得人心，很快就发展成台湾最常见的早餐。

到了1992年，仅仅巨林美而美的体系下就超过1100家店。早餐吃三明治配奶茶成了台湾最常见的早餐形式。基本上台湾人口中说的早餐店，指的就是这种台式三明治早餐店。

台式三明治早餐店中卖的商品大多是能用小烤箱、铁板快速做成的食品，其中最主要的商品随着不同的价位选择，是有着不同的内馅搭配的三明治与汉堡包（其实汉堡包也是一种三明治）。不管是连锁加盟店或是个体经营店，几乎毫无例外菜单中最豪华的就属“烤总汇三明治”（有的店家会写“总汇吐司”）。

台式早餐的总汇三明治依照各店体系或是经营风格，内容略有不同，不过比较常见的组成是：四片烤过的吐司面包涂上美乃滋后构成三层夹馅空间，夹入汉堡排（或肉片）、火腿、肉松、蛋、小黄瓜、西红柿、生菜丝。然后对角切成四个三角形，再各自用牙签固定，总之把几乎所有可以当内馅的店内材料全部夹进去，是一种味道非常复杂的三明治，常常也是菜单上价格最高的三明治。