罗马帝国与罗勒青酱

夏天的罗勒（又称九层塔）盛产到一个夸张的地步，有时候明明只是想买些蛤蜊煮个蛤仔汤，卖蛤蜊的老板都会硬塞给你一大堆罗勒，用都用不完。这些罗勒大部分的下场就是因冷藏太久发黑而被丢进垃圾桶里，与其这样还不如拿来做个Pesto青酱，拌意大利面或者蘸面包都好吃。

虽说罗勒与意大利常用的甜罗勒品种不同，香味也略有差异，但自己做青酱胜在新鲜。不管你用什么罗勒和坚果，只要新鲜就能胜过一大堆在超市卖的青酱，更不要说廉价意大利面店里面用的那些工厂大量制造的酱料了。

台湾大部分人会把Pesto叫作意大利青酱，为什么非要加上意大利这个前缀呢？

事实上真的有一种青酱可以被叫作意大利青酱，意大利文叫作Salsa verde（就是绿酱的意思），这是所有意大利人都认同的青酱。这种青酱是以香芹为主，加上一点儿其他的新鲜香草（各地不同）与酸豆、鳀鱼、柠檬汁、大蒜、初榨橄榄油等捣碎而成的酱。这种青酱与Pesto一样可以用来做意大利面拌酱、烤鱼蘸酱、面包蘸酱等，但是味道跟Pesto相去甚远。

一般台湾人所说的意大利青酱（Pesto）其实应该叫作热那亚青酱（Pesto alla Genova）。热那亚位于意大利北方的利古里亚大区（Liguria），有自己独特的方言与文化。Pesto这个单词来自于利古里亚方言的Pesta，是“捣碎”的意思，现在还有一些比较讲究的意大利餐厅用捣的方式而不是用食物料理机来制作Pesto青酱。不过Pesto罗勒青酱虽说是热那亚的地方酱料，起源还是与Salsa verde有点儿关系，这一切都要从古罗马帝国开始讲起。