世间真有扬州鹤：扬州狮子头

传统上在研究中国菜系的时候，会先分成苏、鲁、川、粤四大基本菜系，其中苏菜（江苏）系中最有名的就是淮扬菜，也就是江苏淮安、扬州、镇江三个区域发展出来的菜色，注重刀工、火候，口味清淡。淮扬菜也算是江浙菜的一部分。

这3个地区的距离非常近，从地图上也可以看出来这一带密密麻麻都是水道，是什么特殊的地理因素造成淮安、扬州、镇江这三个邻近区域的菜别具一格呢？原来这3个地区从古代就是“大运河”的船只集散地，尤其是扬州。扬州这个地方的航运历史说来很夸张，在2500年前，扬州就已经是内陆航运中心了。