腌制与另类搭配

除了香料粉与蘸酱，事先把肉绞碎调味，或是先用调味料腌制肉，也是烤肉常用的方法。比如越南的甘蔗虾就是用调味过的生虾泥包裹在甘蔗上烤制而成，韩国烤肉用的是水梨汁与调味料的混合调味料；咸猪肉或马告（山胡椒）咸猪肉，只用简单的盐与香料腌就很美味。此外，还可以参考各种吃过的烤肉餐厅的做法。

关于烤肉的搭配，我一直好奇为什么台湾人坚持要配白吐司。其实完全可以改用圆形的小餐包，事先做一些迷你汉堡肉饼，这样夹上生菜就是一个个的小汉堡，好吃又别致。另外像超市卖的蛋饼皮或是墨西哥玉米饼，也都可以拿来烤后夹上韩式烤肉或是中东式烤肉等，这些变化都能为你的烤肉派对提升档次。