含有鲜味物质的食材

含有鲜味物质的食材

鲜味物质可能不只谷氨酸（味精）、肌苷酸（柴鱼精）、鸟苷一磷酸（香菇精）3种。这3种物质虽然存在于各种食物里，但直到现在，很多食物内的化合物都还没被鉴定出来，而爱吃的科学家们依旧在努力发掘新的鲜味物质（真是感谢他们）。这些努力可能永远没有尽头，但到目前，已经发现含有鲜味物质的食物真的很多，以下列举一些常见的含鲜味物质的食材，如果你喜欢做菜，真的应该记住这些食材。

含有鲜味物质的食材

发酵食材

味噌、酱油、纳豆、豆腐乳、臭豆腐、鱼露、伍斯特郡酱、陈醋……

豆类的芽菜

黄豆芽、绿豆芽。

经长时间干燥熟成的食材

生火腿（含西式与中式，不含三明治洋火腿）、干制鱼虾贝类（柴鱼、虾米、干贝）、欧式风干腌肉、腊肉与腊肠、陈年芝士（如帕马森奶酪、蓝纹奶酪）……

非叶菜类蔬菜

茄子、白花菜、西蓝花、西芹、红萝卜、甜菜根、香菇、洋葱、西红柿……

菇类

新鲜的或干燥的菌类。

家禽家畜

牛、猪、羊、鸡、鸭、鹅……

海产类

鱼、虾、蟹、贝……

善用这些鲜味食材，思考如何利用协同作用增加菜肴鲜味，就是提鲜味的有效方法。