如何提鲜味

以下是一些烹饪时利用协同作用提出鲜味的技法，其中有部分我也常常使用。你可以看看哪种技法最适合你，好好地为你的料理加分吧。

1.混用两种以上人工鲜味剂

备妥包括味精、鸡精、柴鱼精、干贝精等鲜味剂，调味时取两种以上一起使用，将用量控制到非常小。

2.高汤搭配人工鲜味剂

熬高汤，做料理时如果需要液体就用高汤代替，并用极少量的鲜味剂搭配调味。

3.混合两种高汤

除了鸡骨、猪骨高汤外，另外准备少量的柴鱼昆布高汤或香菇黄豆芽高汤，调味时混用两种高汤产生协同作用。

4.注意食材搭配

做菜时尽量混用含有不同鲜味物质的食材。比如炒青菜时加入少许新鲜的菇类，或熬鸡汤时加入金华火腿、猪蹄、小鱼干等。

5.自制鲜味酱

如果你富有实验精神，可以自己研究熬制私房鲜味酱。

很多老一辈的大师傅或厨艺老师，其实也会不自觉地使用这些做法让菜变得更好吃，但他们应该不知道背后的道理是什么。所谓知难行易，当我们懂得提鲜味背后的科学原理，实际的执行操作就不必墨守成规，只要把握住原则，就能让你的料理五味俱全。