十六、宋河粮液
河南省宋河酒业股份有限公司是我国著名的大型酿酒骨干企业，公司所在地河南省鹿邑县枣集镇是我国著名的传统酒乡，据传是道家鼻祖老子李耳的诞生地和道教文化的发祥地。工业园区占地面积80万平方米，建筑面积45万平方米，整体规模在全国同行业中雄居前三位。主要生产中国名酒“宋河粮液”、河南名牌“鹿邑大曲”及其系列产品；主导产品“宋河粮液”于1979年被评为河南省名优产品；1984年获轻工部银杯奖，被誉为“中原浓香型白酒的经典代表”；在全国第五届评酒会上，荣获中国名酒称号及金质奖；2004年，宋河商标被国家工商总局认定为“中国驰名商标”；2005年，宋河率先通过国家纯粮固态发酵白酒标志认证，获得高档名酒的身份证；2006年，宋河粮液获得“白酒工业十大创新品牌”及“中华文化名酒”称号；2011年注册商标“宋河”被国家商务部认定为“中华老字号”，同年，又被联合国环境规划基金会授予“杰出绿色健康食品”称号。
（一）宋河粮液的起源
鹿邑县有着悠久的酿酒历史，在距今3000多年的鹿邑太清宫长子口墓中出土的文物中，酒器有48件，盛酒器具、温酒器具有樽、角、槲、觥、壶、斗和桷等11种。
鹿邑大曲酒的诞生地——鹿邑县枣集镇，有一条流淌不息的宋河，它介于黄河与淮河之间，南方与北方交汇之处，清澈甘甜，是酿酒难得之水。此地兼南方北方之长，水资源优于北部，而光资源优于南部，再加上地势平坦如砥，河流交织，土地肥美复杂，兼备南北作物的种植条件，南国的水稻，北方的小麦、玉米、大豆、高粱、谷子、大麦、豌豆等农作物都能生长，且优质高产，是酿酒原料的生产基地。清酿美酒，始于耒耜。在地域文化特色上，鹿邑大曲酒产自道教鼻祖老子的故里，特别的地域环境、淳朴的民风、精湛的酿造工艺，使千古佳酿鹿邑大曲酒具有“窖香浓郁，净得脱俗”的酒体风格，这也和《老子》中的顺应自然、返璞归真的哲理思想相符，是鹿邑大曲酒精髓的基础。枣集镇酿酒由来已久，曾经大大小小的作坊就有个18家之多，古时枣集城里酒香扑鼻，商贾云集，一派昌盛繁荣的景象。
公元前518年，孔子问礼老子于古宋河之滨，老子以枣集酿造的美酒招待孔子，孔子饮后，留下“唯酒无量，不及乱”的千古饮酒之道。从汉代至宋代，先后有八位帝王曾亲临鹿邑，设坛以枣集酒拜谒老子。由古至今，宋河酒享有“八皇朝皇封御酒”之美誉。谚语云：“天赐名手，地赐名泉，枣集美酒，名不虚传。”后来，“枣集酒”被鹿邑人改称为“宋河酒”。
（二）宋河粮液的酿制
宋河粮液将独特的老五甑、续渣法、混蒸混烧、固态泥池发酵的传统工艺与现代科学技术相结合，以优质的东北高粱、江南大米、糯米、本地小麦、玉米为主要原料，汲取清澈甘甜的古宋河地下水，精工酿造而成。技术独特，国内领先，树豫酒典型性风格。
1.科学的窖池容积确保了窖泥与酒醅接触的单位面积最大化
浓香型白酒的主要发酵设备就是窖池，而窖池容积的大小及窖池泥的质量优劣，对酒的风格和质量起着关键性的作用，宋河酒业使用的窖池容积大多为11 m³左右。
2.多菌种复合养窖液的应用增加了优质老窖的使用周期
窖池保养以前用的是纯种己酸菌培养液，现改用以己酸菌为主的多菌种复合养窖液，这不仅强化了窖池中主要有益功能菌如己酸菌、放线菌、红曲霉、产酯酵母等的数量，而且补充了功能菌生长必需的营养成分，确保了微生物的正常生长繁殖，使其在粮醅发酵过程中产生较多的微量复杂成分和主体香味物质，使北方浓香型白酒的口感更加丰满醇厚。
3.具有北方特色的五粮生产工艺为酿造优质白酒提供了技术保障
宋河酒业公司的科技人员经过多次调整配方和工艺参数（水分、酸度、温度等）试验，反复对生产的基酒进行对比，包括新酒对比和贮存两年后陈酒对比，找出了一个适合酿造宋河酒风格的五粮酿酒生产工艺。
4.中高温曲作为糖化发酵剂
宋河粮液主要采用纯小麦中高温制曲作为糖化发酵剂，曲心温度达到62℃以上，保证了在培养过程中大曲香味物质的形成和香味前驱物质的积累。实践证明，中高温曲的香味和酯化力明显高于中温曲，而糖化力则低于中温曲，有利于缓慢发酵和酒的香味物质的形成。用中高温曲酿酒，曲香浓郁，酒味醇厚，并且有一定的曲香味。
5.采用特殊生产工艺对每年压窖扔糟进行入窖再发酵
宋河粮液从本厂优质大曲中分离出具有糖化、发酵两重作用，且耐酸性较强的有益功能菌，通过扩大培养、驯化制成麸曲用于丢糟打回精入池再发酵，取得了很好的效果，并且能保护上部窖池，防止窖池中微生物和水分的流失，对窖池的保养有很大作用，有利于圆池后酒醅正常发酵。
6.多种调味酒的生产应用进一步丰富了酒的质量内涵
宋河粮液采用特殊工艺先后研制和生产了增香调味酒、增味调味酒、曲香调味酒、糟香调味酒、双轮调味酒以及窖香调味酒等，用于白酒调香和调味，效果十分明显，目前已应用于低、中、高档酒的调味。
7.基础酒的合理贮存与有效的组合是提高酒质、稳定酒体风格的关键所在
宋河粮液一般要求优质基酒贮存3～5年，调味酒贮存5年以上，勾调后再贮存1年，因为发酵再好的优质基酒，也必须经过自然贮存、自然老熟后，才能勾调出好酒。在所有白酒老熟方法中，自然老熟可使酒质变得更完美，这是其他方法所无法相比的。优质基酒在贮存过程中，香气变小，但口味变得醇和，优雅细腻，给人一种窖香优雅，窖香舒适的感觉。宋河粮液在勾调过程中十分重视酸、酯平衡，一般酸、酯比在1：3.2左右，保持了酒质的稳定，在组合过程中，将多粮酒和单粮酒按一定比例恰到好处地组合在一起，既保证了酒的原有风味和特征，又体现出了一种优雅的复合香气，可谓是锦上添花，具备了窖香优雅、舒适顺口、绵甜、香味协调、回味悠长的特点。新开发的“国字”系列宋河粮液投入市场后，深受消费者喜爱。
（三）宋河粮液的特点
宋河粮液因其“香、甜、绵、净”的中原浓香型白酒独特风格，载誉无数，家喻户晓，在两次中国名酒复评中，都因其稳定的质量、良好的口感而获得中国名酒称号。“天赐名手，地赐名泉”，清澈甘甜的古宋河地下矿泉水资源，优质的高粱、小麦等原料，历经千年、越研越精的传统酿制工艺与现代化科技的完美结合，使此千年佳酿具有“窖香幽雅，绵甜净爽，香味协调，回味悠长”的特色。著名作家李准以“香得庄重，甜得大方，绵得亲切，净得脱俗”十六个字准确地概括了宋河粮液的四大特色。