9.3.1　高端餐饮寻求转型，餐饮行业整体回暖

2013年，餐饮业在上年创下1991年以来最低增长率之后，面临更加严峻的形势，全年销售增长率进一步下滑，大批高端餐饮企业被迫加快转型。2014年餐饮行业总体销售有所回暖，但从总体上看，高端餐饮仍未走出困境。然而，也有一些企业开始找到适应消费变化并能够发挥自身优势的转型途径。

国家统计局的数据显示，2014年上半年全国餐饮市场稳步回升趋势明显。1—6月，全国餐饮收入12 989亿元，同比增长10.1%，比2013年同期上升了1.4个百分点。相较一季度，二季度增长明显加快，增速重新回至两位数。餐饮收入增幅与社会消费品零售总额增幅的差距也在逐渐缩小，由一季度的2.2个百分点降至2.0个百分点。更为可喜的是，上半年限额以上餐饮企业收入3 773亿元，一改上年持续的负增长颓势，同比增长2.9%。

进入下半年，餐饮市场继续表现出企稳态势。1—9月，全国餐饮收入19 934亿元，同比增长9.7%。限额以上餐饮企业收入同比增长2%，转型成效开始显现。(https://www.daowen.com)

在良好的宏观经济背景下，2014年全国餐饮市场结束增速不断下滑的颓态，出现企稳回升的势头。根据中国烹饪协会的《2014年全国餐饮市场分析和2015年前景预测报告》显示，2014年度全国餐饮同比增长9.7%至27 860亿元，相比2013年9%的增长率，多了0.7个百分点，连续几年来的餐饮下滑趋势得到抑制，呈现出缓慢回升的态势。2015年1月到2月，全国餐饮业收入增速悄然达到两位数，即11.2%，让全行业感受到了正能量。

中国烹饪协会指出，当前大众化餐饮突显出强劲的市场需求，是整个行业趋稳回暖的最大动力。据该协会调查，朋友聚餐、家庭聚会、情侣约会等私人社交需求是餐饮消费的最大诉求，占到餐饮消费总需求的80%左右。