六、典型教学案例
案例1 食品安全无小事，把好食品安全卫生关
1.知识点
绪论。
2.思政目标
深植家国情怀，树立正确的社会主义核心价值观。
3.教学过程
首先，介绍本教学案例为讲授课程开篇的绪论部分，介绍课程学习内容，全方位讲授食品安全与卫生的现状、根源、发生途径、预防、监管内容。
其次，案例讨论。讲课中引入大量现实中的食品安全事件案例，如苏丹红、孔雀绿、早产奶、福喜公司过期肉、地沟油、三聚氰胺奶粉事件，以及长春疫苗事件和学生讨论现实中不断出现的假冒伪劣食品的危害、发生、过程、根源，以及食品安全的品质分析、监管专业知识，讨论如何做到无假冒伪劣食品。
再次，通过讨论，让学生感悟本课程专业知识涉及老百姓的生活安全、身体健康和社会稳定，对家人、老百姓和国家的重要性，激发学生认真学习的积极性，同时有机融入食品从业人员要有爱小家、顾大家的家国情怀，树立正确的社会主义核心价值观，在课程教学中全方位、全过程融入本思政元素。
4.学习资源
①孙长颢主编：《营养与食品卫生学》（第8版），人民卫生出版社2017年版；
②网上资料。
案例2 食品安全关乎国家繁荣和昌盛
1.知识点
奶及奶制品的卫生安全及其管理、各类食品的主要卫生安全问题及其预防管理。
2.思政目标
本教学案例根据授课内容“奶类食品的卫生与管理”，针对“三聚氰胺奶粉事件”案例，造成受害婴幼儿出现严重的身体损害、不能很好地生长发育，身心智均受影响展开课程思政教育。婴幼儿是祖国的花朵、未来的接班人，不合格的食品影响婴幼儿身体健康，影响伟大民族的复兴。通过案例讨论，让学生领悟到食品安全责任重大，必须树立实现民族复兴的远大理想，担负起为食品安全保驾护航和实现民族复兴的责任。
3.教学过程
首先，以“三聚氰胺奶粉事件”为反面教材，通过案例讨论和分析三聚氰胺奶粉对婴幼儿的危害、对社会和家庭危害的严重性，认识到食品安全会影响到家庭、社会乃至国家的未来，即影响到伟大祖国发展和兴旺，这个影响就来自食品的生产过程和监管中。
其次，通过讨论分析，引导学生建立食品人肩负着不仅仅是食品安全的责任，也担负着国家兴旺发达大业的大局意识和远大理想和责任，潜移默化地形成正确的人生观和社会主义核心价值观。
案例3 食品人必须具备良知和良好的职业道德
1.知识点
各类食品的卫生安全及其管理。
2.思政目标(https://www.daowen.com)
树立良好的职业道德和做人的基本道理。
3.教学过程
首先，通过三聚氰胺奶粉事件，讨论分析“毒奶粉”出现的原因及如何防止。
其次，通过讲授三聚氰胺奶粉事件始末，让学生了解其根本原因。党和国家高度重视食品安全，多次强调食品安全重于泰山，但近年来，各种大大小小的食品安全事件频发，其中很重要的原因是，制造食品安全事件的人缺少职业道德，以及缺乏正确的思想价值观。
2008年的三鹿毒奶粉事件——三聚氰胺奶粉事件发生后，由于毒奶粉受害者面广、人数多，国家质检总局对市场上各个品牌的婴儿奶粉都进行了检验，公布的名单中涉及多家企业，且是知名企业，包括伊利、蒙牛、光明、圣元及雅士利在内的22个厂家69批次产品中都检出了三聚氰胺。这个事件也表明了在此之前，奶制品生产中添加三聚氰胺早已是奶制品行业中不公开的秘密。不法分子即毒奶粉制造者为了牟利，在原奶收购中添加三聚氰胺用以替代蛋白质，明知不是食品原料，但众多生产厂家都睁一只眼闭一只眼，在生产和监督管理上不作为。
最后，引导学生树立良好的职业道德。从三聚氰胺奶粉事件中不难看出食品在生产和质量监督管理中，添加不是食品原料的三聚氰胺，表现出的就是职业道德的缺失以及缺乏正确的思想价值观，特别是社会主义核心价值观中的爱国、敬业、诚信、友善。
因此，在食品科学与工程专业课程中应坚定地开展课程思政教育，让每一个从事食品工作的食品人都要有爱国、敬业、诚信、友善这四个最基本的思想，做好自己，才能做好工作。
4.学习资源
①孙长颢主编：《营养与食品卫生学》（第8版），人民卫生出版社2017年版；
②史贤明主编：《食品安全与卫生学》，中国农业出版社2003年版；
③通过网络和文献数据库查找当时的新闻纪实性报道、相关文献。
案例4 食品人必须清楚做人做事的底线
1.知识点
油脂食品的卫生安全及其管理。
2.思政目标
结合“地沟油事件”，分析其安全问题和原因以及如何防止，以此为切入点融入课程思政教育。培养学生明白认真做事、踏实做人的基本道理，不做违法的事情。
3.教学过程
首先，小组讨论：什么是地沟油？为什么会出现地沟油？地沟油的危害有哪些？
其次，讲授油脂的卫生指标、生产工艺、质量品质分析相关知识及地沟油的生产、地沟油的检测方法等相关知识。地沟油的生产是以废弃的餐厨用油为原料，经过水解、分体、蒸馏三个简单的工艺，将散发着恶臭的地沟油就变成了清亮的食用油，一个中等规模的地沟油作坊每年利润上千万元，在这种小本暴利的驱动下，地沟油堂而皇之地进入了百姓的餐桌。地沟油的滋生和壮大，不单是商家良知的缺乏，还有具备一定专业知识的生产者的违规，以及食用油检测标准不完善、餐厨废弃油脂循环利用缺乏规范和管理，也反映出在企业生产和监管环节的无力和放纵行为。
最后，思政融入。地沟油也是一些不法分子违法违规制造的重大食品安全事件，都是肇事者思想、职业道德和个人修养严重不到位导致，因此，不能违法是做人的基本道理和底线，引导学生具有良好的个人素养和做人原则。
4.学习资源
①吴坤主编：《营养与食品卫生学》（第5版），人民卫生出版社2003年版；
②史贤明主编：《食品安全与卫生学》，中国农业出版社2003年版。